在华朝鲜国营餐馆80%收入供给平壤 属援朝计划

  这家属于朝鲜国有的餐馆,实际上朝方不需要出一分钱。在管理方面,中朝各派一位经理和数名服务人员。中方经理是一位来自吉林的朝鲜族女子,她告诉我,青柳馆由一家中国朝鲜族老板的餐饮公司全额投资,作为中国对朝援助计划的一部分,80%的收入供给平壤,以支持当地餐厅为市民提供更多平价的食物。据经理说,在中国,还有多家以不同形式投资经营的平壤餐馆,彼此之间并无关联。

  青柳馆中共有10名朝鲜女招待,她们都是平壤大学旅游专业的高材生。能够考进平壤大学的,都是非常优秀、进步的学生,家庭背景都不错。据说能被选送来的,更是万里挑一。当问到为何没有男招待时,经理说,男生是不被允许从事餐饮业的,所以该专业也只有女生。

  在包间为我们一家表演伽倻琴(朝鲜筝)的姑娘叫金恩瑛(音),长相清纯甜美,有一双明亮的眼睛。她似乎比其他人更活泼健谈,喜欢和客人聊天。尽管如此,由于她有限的汉语能力,我们的交流还是颇为吃力,离开了餐饮,许多话题都无法深入。

  金恩瑛的父母都是平壤的医生,她在中学时开始学习英语和汉语,大学时专攻汉语。不过据她说学校所学的汉语实在太少,所以她努力通过看书和与客人交谈来自学,至于英语则由于学无所用,已经忘得差不多了。

  恩瑛告诉我们,平壤大学的旅游专业每年有300名学生,在大学第三年,会被学校选派去亚洲各个友好国家实习。上海、北京、丹东、柬埔寨、越南、老挝、俄罗斯,都有她们的同学。三年后她们会被送回平壤继续最后一年的大学学习,然后等待国家分配。我问,你毕业了想做什么工作?她疑惑地回答,“噢,我不知道。国家……安排。”

  在三年的实习中,姑娘们没有工资可拿。10名女孩住在餐馆附近的一个大房间里,没有电视、收音机,没有电脑、手机。她们在上海过着严格的集体生活,一切行动听指挥,不可随意离开宿舍。姑娘们一周轮流休息一天,每个月有两次被经理领着集体上街买东西。其余的时间,她们只能在宿舍里看书、温习汉语、看照片,来打发所有的时间。

  三年之中,姑娘们不能回家,甚至不能给家里打一个电话。“没关系的,”恩瑛摆着手说,“我有照片。我常常看照片。”恩瑛的父母也不可以来中国看她,但可以写信、寄照片。

  恩瑛在上海待了已有两年,除了跟着经理去过一次北京,只去过世博会的朝鲜馆。她不知道中国其他的地方,不过她说,中国很好,她喜欢这里。

  说着恩瑛应姑姑的要求为我们唱起了《阿里郎》,仍是感情充沛、表情丰富,不输给春晚的民族歌唱家。茶尽歌停,最后,恩瑛睁着明亮的大眼睛甜美地问我们,“今天你们开心吗好的,那你们会再来吗?”

  尽管和无数中国的打工者一样,远离家乡重复着辛苦的劳动,但这些平壤姑娘看上去是那么自豪、满足和快乐,她们觉得能在自己国家的餐馆为外国友人展现朝鲜的美食、歌舞,是一件值得骄傲的事情。恩瑛相信,等她回国的时候,她一定会被分配到一个光明的前途。

  和讯网消息撰稿人荷间里为媒体撰稿讲述上海的朝鲜国营餐厅故事。

  我家附近有一家朝鲜国营的餐馆,叫做平壤青柳馆。因为姑姑的缘故,我们一家人偶尔会去那里吃饭。和当年的很多女孩一样,姑姑是在又红又专的家庭,从小听着《阿里郎》、《桔梗谣》看着《卖花姑娘》长大的,对朝鲜姑娘风格浓郁的歌舞始终念念不忘。

  而今掩藏在上海众多鱼龙混杂的韩国料理之中的,竟有几家正宗国营的平壤餐馆,而且名字都颇为曼妙,除了青柳,更有妙香、檀君、玉流,只是听到名字就已令人心驰神往了。

  光顾平壤餐馆的一大半都是在华的韩国人,还有一些中国家庭,多半是来怀旧的。无论是革命战友还是资本主义敌人,来的都是客,在这里,全然没有六方会谈中的剑拔弩张。餐馆门口站着两位穿着朝鲜裙的高挑女孩,也不揽客,只是在我们靠近时才热情而略带羞涩地点头,用稍嫌生硬的汉语说,“您好……欢迎。”

  平壤餐馆的菜谱似乎和一般韩国菜没有太大区别,也有烤肉、泡菜,价位也与普通韩国餐馆持平。但还有一些特色内容,比如有普通饺子三倍大的五色饺子,让人想起实诚的东北大娘水饺。晚上七点,真正作为卖点的朝鲜特色演出开始了这才是平壤餐馆生意兴隆的原因。

  音乐响起,三名年轻漂亮、身材高挑不输空姐的姑娘身着传统的朝鲜服飞奔上舞台,熟练地弹起吉他打起腰鼓,手捧塑料花,配合着卡拉OK带中的朝鲜歌曲每一首都好像快进了的舞曲,充满了激昂、振奋的朝鲜特色转圈、拍手、踩地,动作整齐划一,让人想起80后小时候都参加过的团体操。

  问了中方服务员在身着朝鲜裙的平壤姑娘中间,很容易区分这些穿着常见套装,操着各地方言的中国妹子才知道她们在歌唱春天,歌唱朝鲜的大好山河。她们也能用中文演唱《月亮代表我的心》,深情款款中依然能唱出积极向上的主体光辉。

  在表演的间隙,一位朝鲜姑娘冲锋似的跑进厨房,放下前一位客人的盘子,然后立刻又马不停蹄地拾起旁边的沙锤冲上舞台,整个过程严丝合缝。表演结束后,姑娘们还要在服务的同时见缝插针地跑进各个包厢为客人们进行VIP表演,忙得不亦乐乎。

皇帝不同寻常的吃饭排场与防毒手段

  出版社:湖北人民出版社

  版次:2009年1月第一版本书简介:讲述“帝王那些事儿”的书——曝光帝王私秘生活,揭秘风水堪舆玄机,再现帝王腥风血雨,讲述皇家规章礼制。作者以其深厚的历史、考古知识,从具体实物和史料细节入手,结合现代考古学的新发现、新成果,冲刷掉淤滞历史表层的厚厚泥浆,让沉淀其下的历史凝结物豁然现身。皇帝新婚入洞房前后多少鲜为人知的秘密?刘邦称帝前的“性史”有多长?朱棣与四个女人有多少混乱关系?第一个合法消费男色的女人是谁?……本书中有你最想知道的皇家内幕。明孝陵营建隐藏多少谜团?武则天乾陵如何坏掉大唐国运?皇帝死后陪葬什么宝贝?帝王祭陵时竟然不能咳嗽……历史上的皇家陵寝规制、帝王风水堪舆,且听作者严词考据、惟妙惟肖地讲解……

  皇帝吃饭摆谱与防毒手段

  皇帝贵尊人间天子,穿的是龙袍,住的地方是金鸾宝殿,行以辇代步。食,自然也不同寻常。皇帝如何吃饭,是不是如普通人家那般,一家老小围坐一桌?吃的是不是山珍海味、满汉全席?在魏晋时期,曾有用人乳汁做菜的传说,后来的皇帝御膳中是不是这样?

  这个问题在过去是皇家机密,秘不示人。

  皇帝喜欢“吃独食儿”

  皇帝怎么吃饭,各个朝代有各个朝代的吃法。饭菜的丰盛程度和搭配方法,也因皇帝们口味和喜欢的不同而有异。目前知道比较多的是明清皇家的吃法。

  皇帝并不都是一日3餐,有的多,有的少。如清朝皇帝,一般每天只吃两顿饭,即早膳和晚膳。

  皇家自称孤家,吃饭时也是自己一个人吃,在专设的桌子前单独进餐,民间称为“吃独食儿”。虽然皇帝喜欢吃独食儿,但吃饭时不会就他一个人,旁边会有侍候的宦官——侍膳太监。因为菜太多,桌子摆得满满的,用餐时远处的菜便够不着。但不必担心,皇帝吃饭时,并不用自己夹菜,太监会送到嘴边。

  皇帝用膳时,除了太监在场,不远处还会站着听赏的人,如宠臣、皇子。皇帝不想吃,或是一时高兴,更多时候是吃不完,就会把美食赏赐下去。被赏的人只能在另设的桌子前,站着吃完。因为是皇帝赏的,即使不饿不想吃也得吃,而且要表示“味道好极了”。

  早期,帝王吃饭时还会有乐队助兴,后来的皇帝只有寿诞或庆典活动的餐会上,才会用乐。但吃饭时摆谱,却一直被发扬光大,直到晚清仍是如此。

  清末代皇帝溥仪在其自传《我的前半生》一书中,讲到了这点——

  关于皇帝吃饭,另有一套专业术语:是绝对不准别人说错的。饭不叫饭而叫“膳”,吃饭叫“进膳”,开饭叫“传膳”,厨房叫“御膳房”。到了吃饭的时候——并无固定时间,完全由皇帝自己决定——我吩咐一声“传膳!”,跟前的御前小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声“传膳!”殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监,他再传给候在西长街的御膳房太监······这样一直传进了御膳房里面。不等回声消失,一个犹如过嫁妆的行列巳经走出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍,抬着大小七张膳桌,捧着几十个绘有金龙的朱漆盒,浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里,由套上自袖头的小太监接过,在东暖阁摆好,平日菜肴两桌,冬天另设一桌火锅,此外有各种点心,米膳,粥品三桌,咸菜一小桌。

  所谓的“摆谱”,不是东北人的摆家谱,而是摆菜谱。清朝标准御膳,每顿饭有120道菜,要摆三张大桌。此外还有主食、点心、果品等。后来,有的皇帝觉得这样太浪费,菜谱变少,120道减为64道;慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸丰年间,又减为32道;奕詝死后,垂帘听政的慈安太后,再减为24道。慈安太后死后,独揽大权的慈禧太后又摆起了谱,恢复了每顿饭百道大菜的老规矩,一顿饭少说要花200两银子。

  称皇帝吃饭时摆谱还有一层意思,就是每道菜名叫什么,掌勺的大厨是谁,在盘子边都要标得一清二楚。这样一是保证饭菜的质量,显掌勺的手艺;二是万一饭菜出了质量问题,比如有毒,追究起来也方便。如今上等级饭店也会这样做,不知是不是学自皇家。

  防御膳里下毒的招儿

  皇帝的餐具也是有讲究的,以金银器为主,即使是陶瓷制品,也是上好的质地。其中,金质碗、碟、盘等器皿最能显示皇家的气派,故而皇家都喜欢“金饭碗儿”。如果改用其他质地的器皿盛饭菜,会惹主子生气的。

  清顺治皇帝御制《端敬皇后行状》中透露了当初废掉皇后博尔济吉特氏的情况,原因之一就是她“癖嗜奢侈”,“尝膳时,有一器非金者,辄怫然不悦”。

  除了金器,银器在皇帝的餐具中,也占有很大比例。如乾隆二十一年(公元1756年)十一月初三日《御膳房金银玉器底档》所记的餐具如下——

  金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金镶牙箸1双、银西洋热水锅2口、有盖银热锅23口、有盖小银热锅6口、无盖银热锅10口、银锅1口、银锅盖1个、银饭罐4件、有盖银桃子6件、银镟子4件、有盖银暖碗24件、银盖碗6件、银钟盖5件、银錾花碗盖2件、银匙2件、银羹匙13件、半边黑漆葫芦1个、内盛银碗6件、银桶1件、内盛金镶牙箸2双、银匙2件、乌木筷10双、高丽布3块、白纺丝1块、黑漆葫芦1个、内盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、银镶里皮茶碗10件、银镶里5寸无分皮碗1件、银镶里罄口3寸6分皮碗9件、银镶里3寸皮碗22件、银镶里皮碟10件、银镶里皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、汉玉镶嵌紫檀银羹匙、商丝银匙、商丝银叉子2件、商丝银筷2双、银镶里葫芦碗48件、银镶红彩漆碗16件。

  从这份档案中可看出,乾隆所用餐具中,绝大部分都是银器。如果说皇家喜欢金,那是为了显示气派和高贵,而使用银器,则有很多实际功能。

  在中国历史上,并不乏皇帝被人在饭菜中做手脚而毒死的事件。《资治通鉴·晋纪八》(卷86)记载,汉惠帝司马衷,“食饼中毒,庚午,崩于显阳殿”。所以,皇家为了保证食品安全,过去通常有两种办法,一是在皇帝用膳前让别人先尝,这差事往往是侍膳太监的份内事,叫做“尝膳”。如果有毒,皇帝就可躲开毙命的危险。再是,餐前验毒,常用工具就是银器。

  过去清宫盛装御膳的器皿外会挂一个小银牌,在拿开盖罩后,太监会当着皇帝的面,把银牌放进汤菜里试一下。溥仪证实了这一点,“每个菜碟或菜碗都有一个银牌,这是为了戒备下毒而设的”。

  原来,如果有毒,银牌立刻就会变黑。现代科学已证明,这种方法是简单有效的。因为银碰到硫化物会起化学反应,生成黑色的硫化银。过去常用毒药,如砒霜(三氧化二砷)在提取时往往含有硫化物,所以银器测毒很灵验。

  清朝皇帝喜欢吃鸭子过去曾有用人乳汁做菜给皇帝吃的传说,甚至有皇帝食用活人脑的野闻。但从明清御膳谱来看,并没有这些东西。不过,御膳做起来更讲究是不争的事实。御膳都是些什么菜?品种不少,但一般离不了猪羊鸡鸭鱼肉,关键是做法上有诸多讲究。

  以清朝的御膳为例,清宫档案记载,皇帝每天的份例是——

  盘肉22斤,汤肉5斤,猪油1斤,羊2只,鸡5只,鸭3只,白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤,萝卜60个,包瓜、冬瓜各1个。苤蓝、蕹菜各6斤,葱6斤,酱和清酱各3斤,醋2斤,玉泉酒4两。

  早晚随膳饽饽8盘,每盘30个(一盘饽饽用上等白面4斤,香油1斤,芝麻1合5勺,澄沙3合,白糖、核桃仁和黑枣各12两),御茶房备例用乳牛50头,每头牛日产乳2斤,玉泉水12罐,乳油1斤,茶叶75包(每包2两)。

  这一份例,当时需花费银子50两,一年算来就是1万8250两。如果加上逢年过节、喜庆活动时开支,一年吃掉几万两银子是常事。

  清朝皇帝和南京人一样——喜欢吃鸭子,每顿御膳里总少不了鸭子。乾隆五十三年(公元1788年)七月初七“七巧节”,乾隆早膳里便有酒炖鸭子、托汤鸭子、清蒸鸭子。

  乾隆喜欢吃鸭子还吃出了一道名菜“干菜鸭子”,据一大饭店掌勺说,乾隆下江南时,听说水乡鸭子好吃,便生尝鲜之意。时已近午,担心乾隆怪罪,厨子赶时间,连鸭毛都未拔干净,这怎么办是好。这厨子也会忽悠,顺手撒了把黑干菜和光鸭一起下锅,以掩鸭毛。谁想平时都是吃宫廷味惯了乾隆,换个口儿感觉新鲜,大赞味道鲜美。因为皇帝都爱吃,一道名菜就这么出来了。这个传说并不可信,很可能是饭店编出来的胡话,但却说明了乾隆喜欢吃鸭子的事情。

  再如,慈禧太后的日常御膳谱里有焖蒸鸭子、清炖鸭子、烤鸭,鸭舌、鸭掌、鸭肫、鸭肝、鸭肠,她都爱吃。

  末代皇帝溥仪在《我的前半生》一书中抄一张“宣统四年二月糙卷单”,时溥仪仅7岁,早膳却近30道菜,其中有三鲜鸭子、鸭条熘海参、鸭丁熘葛仙米。

  因为慈禧喜欢吃鸭子,还有人因此交了好运。清末名太监小德张便是其中之一。小德张能成为慈禧面前的红人,可以查到的原因是他擅做一道慈禧喜欢吃的菜——烩鸭条。

  当年曾在清宫御膳房呆过的温宝田回忆——

  因为他能炒几样慈禧爱吃的菜,而且又处处表现得“忠心耿耿”,慈禧就命他在“寿膳房”兼任“掌案”,每天每顿他都得炒几样他的拿手好菜,如烩鸭条、炒干兰豆腐、炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱等,专供慈禧吃用。又因他对下以打人不留情闻名,更深得慈禧的信任,认为“膳房重地”,非有这样“忠诚可靠”的人去监督一切不能放心,于是他在慈禧的心目中,就成了一个离不开的重要人物。在宫中时不用说,即慈禧住颐和园时,也总是命他住在仁寿殿的南院,专管饮食方面的事。

  而且,清朝御膳房里的大厨也很会做鸭子。如慈禧喜欢吃的焖蒸鸭子,洗净去内脏,装入瓷罐,用文火煮上两天,把鸭肉整得酥烂,才好。清炖鸭子得花上三天工夫,去掉毛和内脏后,将鸭子放进坩锅里蒸三天,才成。金鱼鸭掌的做法更绝,先将鸭掌放入锅中,清水煮15分钟,五成熟取出,剔掉骨头与掌心硬茧,再将香料和玉兰花放入其中,混煮,清爽可口。

  清朝皇帝为什么喜欢吃鸭子?目前还是谜。据说鸭肉清火平气,如烩鸭条的功效,菜谱上便标明:补虚养身调理、清热去火调理、便秘调理、健脾开胃调理。吃点鸭子是不是正好可以“去火”。当然,各个皇帝喜欢吃鸭子的原因可能不同,比如慈禧,她喜欢吃鸭子则可能更多地考虑“补虚养身”,据传她还有出恭不畅之隐,“便秘调理”也有可能。

  朱元璋发明“四菜一汤”

  相比起来,前朝的朱姓皇帝就没有清皇那么讲究,这可能与朱元璋早年家境贫寒、吃不饱肚子的经历有直接关系。

  有一个传说,当年朱元璋要饭时饿得头昏眼花,一个讨饭婆给了他一碗瓦罐汤。朱元璋吃了还想吃,便问妇人这是什么汤。妇人顺口胡侃一句“珍珠翡翠白玉汤”。朱元璋记下了。当了皇帝后,便要御厨给自己做此道汤,但御厨做的味道怎么都不对。后来在盱眙祖籍地找到了当年的老婆子,才知道这仅是一道用烂白菜、玉米粒、剩饭混在一起的“杂烩汤”。

  “珍珠翡翠白玉汤”,据说从此成为明朝御膳里的保留菜单。

  不过,朱元璋和皇后马秀英比较节俭应该不是假的。从《南京太常寺条》祭祀孝陵的祭品单中看,总少不了韭菜、荠菜、芹菜、茄子、苔菜、竹笋、芋苗这些农家土菜,应该是朱元璋和马皇后生前常吃的。

  如今反腐倡廉提出的“四菜一汤”,也是朱元璋发明的。

  南京坊间是这样传的:朱元璋当上皇帝后,老百姓的生活并不好过,但达官贵人却穷奢极欲,过着花天酒地的生活。朱元璋十分看不惯,如此下去大明朝也要亡国,决心整治这股奢侈风气。

  时适逢皇后生日,各路人马都来贺寿。待全部坐齐之后,朱元璋吩咐上菜:第一道菜是炒萝卜;第二道菜是炒韭菜;第三道两大碗青菜;最后一道是葱花豆腐汤。众臣不解,朱元璋解释,“萝卜上了街,药店无买卖”、“韭菜青又青,长治久安定人心”、“两碗青菜一样香,两袖清风好丞相”、“小葱豆腐青又白,公正廉洁如日月”。

  大臣听罢知道朱元璋的用意。朱元璋当众宣布:“今后众卿请客,最多只能‘四菜一汤’,这次皇后的寿筵即是榜样,谁若违反,严惩不怠。”

  从此,“四菜一汤”的规矩便从宫廷传到民间,进而成了现代廉政的榜样。从这两件事上可以看出,皇帝也非不食人间烟火,并非天天都是大鱼大肉,山珍海味。

  “珍珠翡翠白玉汤”是什么汤

  开国皇帝深知江山来之不易,守成皇帝就未必能体会了。如同现在官方提倡的“四菜一汤”招待方式时常变味一样,明朝的御膳内容后来也都被“改头换面”了,如原涮锅水没有两样的“珍珠翡翠白玉汤”,后来御厨用百只小鸟的脑子来做,味道特鲜美。

  据明万历年间太监刘若愚所著的《酌中志》记载,中后期明朝御膳的花样也繁多,天天有新菜、月月吃不同,仅正月便有——

  斯时所尚珍味,则冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔、塞外之黄鼠、半翅鸡,江南之蜜柑、凤尾桔、漳州桔、橄榄、小金桔、风菱、脆藕,西山之苹果、软子石榴之属,冰下活虾之类,不可胜计。本地则烧鹅鸡鸭、烧猪肉、冷片羊尾、爆炒羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊双肠、猪膂肉、黄颡管耳、脆团子、烧笋鹅鸡、腌鹅鸡、炸鱼、柳蒸煎鱼、铁脚雀、卤煮鹌鹑、鸡醢汤、米烂汤、八宝攒汤、羊肉猪肉包、枣泥卷、糊油蒸饼、乳饼、奶皮、烩羊头、糟腌猪蹄尾耳舌、鹅肫掌。

  素蔬则滇南之鸡,五台之天花羊肚菜、鸡腿银盘等蘑菇,东海之石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜,江南蒿笋、糟笋、香菌,辽东之松子,蓟北之黄花、金针,都中之山药、土豆,南都之苔菜,武当之鹦嘴笋、黄精、黑精,北山之榛、栗、梨、枣、核桃、黄连茶、木兰芽、蕨菜、蔓菁,不可胜计也。茶则六安松萝、天池,绍兴茶,径山茶,虎丘茶也。

  凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉、羊肉包、浑酒、牛乳、乳皮、乳窝卷蒸用之。先帝最爱炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯,又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处,名曰“三事”,恒喜用焉。

  这么多的菜,在明朝的御膳中,仅是日常所用。由此可见,只要当了皇帝,再怎么节俭,对普通人而言,也是太过奢侈的!

华师大200新疆娃有个“春妈

  长江商报消息他们普通话差,她热心辅导;他们英语跟不上,她向学校申请开办少数民族英语班;他们过古尔邦节、肉孜节,她和他们一起唱歌跳舞;他们寒假回不了家,她留在武汉陪他们一起过春节;他们家里出现困难,她不远万里去家访伸出援助之手……

  他们,是华师9个少数民族200多名新疆的大学生。而她,就是被新疆娃亲切称作“春妈”的张春,是华师学工部一位普通的女老师。

  2009年9月,张春作为石河子大学的一名老师,被新疆教育厅选派到华师挂职锻炼,协助开展新疆少数民族大学生的教育工作。两年挂职期满后,春妈选择继续留在华师。几年来,张春被新疆学子亲切地称为“春妈”。

  “做孩子的指路人是天职所在”

  一件精神的棕色女士衬衫,整齐干练的头发,伴随着嗒嗒的脚步声闯进了记者的视线。这是昨日记者在张春老师的办公室等待她回来的时候看到的场景。忙碌是张春生活的主旋律,刚刚开完一个会,半个小时之后又有一个会在等着她。

  看似娇小柔弱的张春,干起工作来却有一股拼命不服输的精神。

  英语专业八级考试迫在眉睫,张春时常敦促学生们认真复习备考。眼看学生即将实习就业,张春便与所有新疆(来华师招聘的)单位洽谈,努力为学生们争取实习和就业机会。学生父母对免费师范生政策和学校各种情况心存疑虑,她暑假不辞辛苦到新疆学生家里家访,解除了学生父母心中几年的困惑……

  来自新疆伊犁的大四学生昆杜斯回忆说:“记得我妹妹来武汉大学上学,春妈还经常打电话给她,嘘寒问暖,并请她过来一起吃饭。”

  张春经常到各个院系和宿舍走访,了解新疆孩子们的表现。英语系2010级艾克拜尔说:“自己曾一时冲动差点做错事,幸好春妈及时阻止、劝导,才未铸成大错。她知道在什么时候扮演什么角色,绝不会宠坏一个孩子。”

  孩子们恋爱上遇到问题,也都喜欢找张春谈心。寒冷的冬天,化学学院一女生晚上十点多钟打来电话,张春得知她恋爱过程中遭受挫折后,顶着凛冽寒风立即出门找到她,安抚几小时、直至确定她情绪稳定后才安心回家。

  张春从来不赞成新疆孩子们的“你们汉族”、“我们少数民族”说法。每次只要她听见了,她就会跟孩子们说,“中国56个民族56支花,大家兄弟姐妹是一家人”。

  她不仅了解学生,更把学生当作独特的个体对待。数统学院大四的祖米热提在社交方面缺少经验,张春鼓励她多和别人交流。大四即将毕业的她还记得,自己在应聘第一个工作岗位时,面试因为紧张而没有成功,心情很沮丧。春妈给她打气,过后,春妈还积极帮助她联系单位,给她做面试前的心理调试。

  张春说:“给新疆的孩子们,做人生的指路人,是她作为一个人民教师的天职。”

  大部分爱给了新疆娃

  刚到华师时,围绕在张春身边的学生并不多,有些甚至态度冷淡。张春告诉自己,这只是因为孩子们和自己相处的时间不够长。果然,过了一段时间,不少学生就打开了心墙,向她倾吐心里话。

  早在石河子大学时,张春就被许多学生称作“春妈”。现在来到湖北,张春就成了在华师的新疆学生远方的亲人。

  张春心里很清楚,孩子们不是不想回家,而是“回不起”家:从武汉到乌鲁木齐,他们可以买到200元左右的学生票;然而,更多的学生住在较为边远的贫困地区,回一趟家,他们还需要从乌鲁木齐转乘汽车,来回费用已是上千元,时间也要半个多月。

  为了让学生在学校过年过得更开心,张春每年都会为新疆少数民族的孩子们举办一个特别的新年晚会:让姑娘小伙子们身穿各自的民族服饰,手牵着手在台上载歌载舞。

  张春的女儿赵芊在复旦大学读大三。今年春节,妈妈又要留在学校里陪伴学生们,赵芊再次来到人生地不熟的武汉过年。对赵芊而言,春节就像一个加长的周末,没有新衣服,也没有压岁钱。妈妈给留校学生发新年礼包、团年去了,顾不上给女儿准备丰盛的饭菜。

  赵芊刚到武汉的那天,张春从食堂打回饭菜给她吃。后来,就经常吃剩饭、面包、方便面、速冻水饺。偶尔煮一大锅菜,每天热一点吃。

  从一开始,张春就向所有的新疆少数民族学生公布了自己的手机号码,她说,大家不管是学习、生活还是心理压力等任何方面有问题都可以找她。由于学校里新疆的学生分散在各个院系,很难找到统一的时间沟通,她经常见缝插针地利用学生的课余时间跟他们交流。有时路上碰见了,也能说上半天。

  而对自己的女儿,“已经很长时间没打过电话了。”

  “从孩子们身上学到很多”

  无论是学生的生活问题,还是情感问题和思想问题,春妈都会很关心。

  2009年底,几个新疆孩子觉得学校食堂的清真食品做得不正宗,拿着一大摞材料愤愤地到食堂找师傅要说法,还让他们学习清真菜谱。其中一个孩子说,学校食堂里所有清真牌子都摘掉,否则就要采取行动。

  张春知道后,把这清真菜谱些孩子请到她办公室,引导他们思考大学这四年到底要做什么。

  为了能更好的帮助孩子们,并以身作则,张春自己也在不断学习。她常常去听汪海燕等名师的课,来华师的第一年便考取了国家二级心理咨询师证书。因此,张春也成为更多孩子的求助对象。

  张春的举动感动了所有新疆学生,她自己反倒说“自己从孩子身上学到的更多”。

  她说,新疆孩子都特别懂事,虽然贫困家庭比较多,但他们独立、坚强。她甚至心有歉疚,“有些孩子很少找我,遇到问题都是自己独立解决,我很欣赏这种自尊自立的性格,又为自己没尽到责任而感到愧疚不安。”

  更让张春感动的是,总有些学生主动放弃新疆下发的高额助学金,把机会让给别人。学习成绩优异的祖米热提原本可以拿到一等奖,但为了让更困难的同学得到帮助,她主动放弃,只拿了三等。张春为能遇见这样的学生感到骄傲。

  “孩子们需要我,我就留下来”

  面对纷至沓来的荣誉和表彰,对于春妈来说,不同的,就是记者采访占用了一些她的工作时间。

  春妈说,自己是一个心态平和的人,不重名不重利。“这个社会太浮躁,需要一些愿意为社会奉献,脚踏实地做事的人来感染大家,引领社会风气。”

  当初与春妈一起出来挂职的十个老师中,很多人都有补贴,但是春妈从没拿过补贴,也没有要过。跟她一起来挂职的老师不理解她的行为。

  “自己也不图别的,就是真心喜欢这些孩子。”当被问到想不想回去时,春妈坦诚地说:“想。”来华师之后,春妈每年只能回去一次。

  可什么时候回,春妈却说:“孩子们需要我,我就留下来。而且现在我也舍不得这些孩子。我是真心喜欢他们,他们就像我的孩子一样。”说到兴起处,春妈还掏出手机,给记者看孩子们给她发的短信。几乎每条短信都亲切地叫张春老师为“妈妈”。

  其实,春妈之所以能安心留在华师,还有一个原因——先生在多年前因公去世。讲到这里,春妈有些忧伤。她说:“现在还好,都调整过来了。我现在很幸福,生活很充实,有一群可爱的孩子,做自己喜欢的工作,我很满足。”

  本报记者张瑜琨

  通讯员党波涛林伟华

  春妈和新疆孩子们一起吃团年饭。本报记者王筝通讯员易超摄

探秘服刑人员鲜为人知的生活:收看感动中国人物

  中午,服刑人员正在读书学习

  服刑人员正在参加由专业部门组织的电脑维修资质考试

  本报记者独家“探秘”白茅岭、军天湖监狱,记录大墙里鲜为人知的生活——

  狱内专设心理咨询室解决“两头难”

  本报记者孙云

  这是两个属于上海管辖却远离上海300余公里的地方,这是两个普通人不会去也去不了的地方,这是两个在人们眼中充满神秘感的地方——上海市白茅岭监狱和上海市军天湖监狱。本周三,记者来到皖南宣州市,穿过四道坚实的铁门,走进已有50余年历史的两座大墙。

  上午:“每周一课”

  记者采访这天是上海市属所有监狱的“教育日”。

  清晨5时40分,晨曦微露,军天湖和白茅岭已经醒了。

  炊场内,服刑人员把热气腾腾的甜馒头、大米粥和什锦小菜分装进保温餐车,推车送往各监区。洗漱完毕的服刑人员在走廊上排队领饭。2010年3月前,一日三餐都是送到监舍,服刑人员挨个打饭,现在改为在炊场内统一装盒、随机分发,既保暖、卫生,也更加公平。

  吃完饭,一天的课程开始了。

  上午,服刑人员集中收看“2011感动中国人物颁奖晚会”,向道德模范学习。

  11时许,开饭。打开饭盒,两素一荤:芹菜肉丝、炒青菜、粉丝菜汤。炊场里,每周菜谱上墙公示,中饭、晚饭都是两素一荤,小灶专烧清真菜,每周还有几顿营养餐。

  近几年物价飞涨,负责食品供应的军天湖农场社区和白茅岭农场社区常亏本供菜,让服刑人员的餐饮水平跑赢CPI。白茅岭监狱党委书记张晓军回忆说,唯一例外是2008年春节期间,大雪封路,运菜车开不进农场,那两周,两素一荤被迫减为一素一荤。

  饭后,有的监区组织大家打牌下棋,有的监区安排读书看报和收看电视。服刑人员有的在看家乡的报纸,有的在看两所监狱犯人自己编辑的报纸《天湖新生报》和《南岭心声报》。原是一家房地产公司法定代表人的服刑人员肖某每月向《南岭心声报》投稿五六篇,说说监区里的新措施和自己的服刑心得。他说,自己还有一年就能出狱了,到时候,想把这些报纸拿给妻子看看。

  午休时间,白茅岭监狱心理健康指导室负责人张敏拿出监区民警转交给他的几封心理咨询申请单,一一翻阅,做好安排:“有一名服刑人员最近感到压力很大,下午让他到四壁包着海绵的‘情绪宣泄室’,打打橡皮人,宣泄情绪。”

  张敏告诉记者,服刑人员有典型的“两头难”问题——入狱初期和出狱前普遍会担心无法适应新环境,还有些人会因家庭变故等原因压抑、焦虑。为帮助他们调整情绪,更好投入改造,白茅岭监狱已有9名民警获得国家心理咨询师证书。狱内还设立几间心理咨询室,室内墙壁颜色不同,无形中能够帮助存在不同心理问题的服刑人员舒缓压力。

  下午:文化学习

  下午,上文化课。

  关押在两所监狱的服刑人员,一大半来自上海以外地区,大多数人文化程度不高,不乏法盲、文盲。据军天湖监狱党委书记林国斌介绍,目前,监狱对小学及以下文化程度服刑人员的扫盲率达到95%。提高文化水平和职业技能,能减少出狱后重新犯罪的可能性。

  军天湖监狱服刑人员罗某小学四年级辍学,入狱后参加扫盲班和小学班学习顺利结业,在刚举行的“我读书,我新生”演讲比赛中已能脱稿演讲。他拿着写满3页纸的演讲稿告诉记者,自己上台刚说出开场白就引起台下共鸣,获得一片掌声,这是他过去想也不敢想的。

  除了文化教育,主管警官还会对服刑人员一周表现进行点评和有针对性的教育,一对一的教育特别有效。

  2000年3月,淮海中路茂名南路口的“打电话少女”铜像遭窃。2004年7月2日中午,“紧急协查”在白茅岭监狱张贴,民警注意到一名服刑人员看到通知时愣了一下,一顿午饭吃得心不在焉。民警马上找他谈心,递上一杯茶,同时直截了当说“这几天的日子你很不好过”,服刑人员顿时满头大汗,眼神闪烁,频繁点头。几小时的攻心战后,他终于说出真相,窃贼就是他的老乡!挂了4年的悬案终于告破!

  晚上:看《新闻联播》

  傍晚5时许,晚饭来了:木耳蛋汤、黄豆炖鲜肉、炒卷心菜。

  饭后休息,可以收听狱内电台广播。军天湖监狱电台的主持人和编辑都是服刑人员,除了播送国内外大事和监狱新闻,还接受点播,为过生日的服刑人员播放歌曲,汪峰演唱的《光明》等励志歌曲是点播率最高的。服刑人员也可以看电视。每间监舍悬挂一台彩色电视机,除了《新闻联播》是必修课,其他时间看什么由大家民主决定。

  休息后,服刑人员选修插花、电脑维修、电焊等各种职业技术培训。监狱管理部门会定期请宣州市和上海市劳动部门的考官走进大墙,举办考试,为合格者颁发职业技术证书。还有些人乐于学习绘画、吹奏乐器等,军天湖监狱监舍走廊和民警办公室墙壁上悬挂的书画作品就出自服刑人员之手。

  在白茅岭监狱,每周三晚上还有一堂“日说一理”教育课,服刑人员各谈一个朴素却真诚的道理,互相学习。这天晚上,服刑人员王某讲了一则“公交车司机猝死前踩下刹车”的新闻:“这名公交司机在生命的最后一刻还想着保护全车人,反观我们自己,却对社会和家庭犯下不可饶恕的罪行,一定要积极改造,重新做人……”

  晚上9时,熄灯时间到了。军天湖和白茅岭恢复宁静,只听见值班民警“刷刷”的脚步声。看到这一幕,记者的脑海中不禁浮现出走进军天湖监狱时看到的一幅刘云耕同志题词“申城多少平安夜天湖几代守夜人”……

  本版摄影:除署名外均为本报记者孙云摄

  (编辑:newsroom)

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QQ餐厅六大菜系之东北菜1-30级菜谱

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  不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人。你知道都有哪些菜色么?今天小编为热爱美食的玩家们介绍下你们平时经营的东北菜系1-30级的菜谱。赶快来恶补下吧!

  ★东北菜:szxxg.com

  1.酸辣萝卜丝——–材料:白萝卜1份本文来自

  2.东北酸菜———-材料:大白菜2份深圳信息港

  3.拍黄瓜————材料:黄瓜2份,大蒜1份深圳信息港

  4.东北拉皮———-材料:面粉3份

舌尖上的中国”与“菜谱上的中国

  中央电视台播出的纪录片《舌尖上的中国》,结束至今依然热评不减,真可谓“绕梁三日,余音不绝”。说中国人好吃不假,但让中国人说吃能说这么久,这么上心,却也少见。难道一部电视片真有这么大的威力?笔者以为,还在于生逢其时吧。在一个味蕾更多的要受他人“宰割”的时代,精致、自由而富含追求的味道就成为一种人人向往的奢侈。

  回到现实,人们面对的是一个“菜谱上的中国”。首先,饮食的口味被“流行化”:如今年流行上海菜,于是满街沪菜馆,不食沪菜就不入流,其它菜味的餐厅全要靠边站;明年流行东北菜,于是沪菜馆一夜之间“变脸”,细皮嫩肉型忽然皆五大三粗。其后,粤菜、川菜、西北菜,如阵风般吹过。于是舌头也像是庄稼地,今年种哪种味蕾,全看店家喜好。

  再看“脸谱化”。进到餐馆,不论标榜的是哪方风味,打开菜谱,说千篇一律是夸张,但家家都让人有曾几相识之感应不为过。新鲜不新鲜,酱油辣椒一煎一炸遮百丑。尤其,随着外来快餐连锁餐厅的引入和扩张,“脸谱化”已被当成现代餐饮业的成功标志。“做大做强”,强迫性地降低消费者的选择,追求最大垄断效益,被餐饮业老板们祭拜为当今低成本、高回报的“必杀技”。

  “脸谱化”里面仍有千秋,如操作上力求快速、简单、粗加工;食材上尽量“大路货”、半成品化;烹制主要靠调料;价格当然“高档化”。即使煮一碗开水,也要为“吃环境”而可能付出鸡汤价。饮食文化演变成建筑装饰文化,味蕾让位给视觉神经,餐厅老板不靠厨师靠装修师傅赚钱。

  赚钱,赚钱快又省事,人同此心,店同此经,一个厨师创意,千家餐馆普及,所以成批地制造了味蕾的流行。在钱的感召下,“众口难调”也不得不放下矜持,被统一口径。

  《舌尖上的中国》告诉了人们,饮食并不是一种赚钱的工具,是文化,是生活的一种品位,甚至是一种崇拜。这种品位来自于精致、细巧、思索、感念。它可以是一个行业,更是一种爱好。例如精致、细巧。不少上海菜,烹制的时间可能不长,但摘菜的时间反而很久。不少各地名菜,其实都有案板上的功夫远大于锅里功夫的情景。套用戏台上的俗语:锅内一分钟,锅外千般功。

清真饮食文化回族饮茶习俗

  回族有严格的饮食习惯和禁忌。回族讲求食物的可食性、清洁性及节制性,民间概括为“饮食净”。在动物的可食性方面,受伊斯兰传统文化及中国传统文化“食可养性”观念影响,通过“审物之形象、察物之义理”,一般选择“禽食谷、兽食草”,且貌不丑陋、性不贪婪懒惰、蹄分两瓣能反刍的牛、羊、兔、鱼、虾等为食,并且除水产物外须念“台思米”,断喉宰之方可食用。狼虫虎豹熊、驴马骡猪狗、狐猫鼠蟒蛇、鹰鹞鸷鲨鲸等与酒、动物之血属禁食之物。

  回族与其他穆斯林民族创造和发展了中国清真饮食文化。元人《居家必用事类全集》卷十专收有《回回食品》,记载了10余种回回食品的制作方法。元代宫廷食谱《饮膳正要》中也收有河西米粉汤、抑蒸羊等清真食品。清真全席在清代名列宫廷大宴,驰名京城。仅宁夏回族名厨王自忠近年整理的《清真全羊菜谱》一书,就收有羊肉菜肴280种之多。回族妇女擅长制作油香、油面子等清真面食和小吃。

  回族喜欢饮茶。早期回回穆斯林喜吃甜食,在中国茶文化影响下,形成了以甜味为特色的饮茶习惯。饮茶之风兴起于中国晋代,盛于唐以后,随之而出现了茶具,其中以包括茶托、茶碗、碗盖的“三坯胎”盖碗美观实用。

  回族继承发展了这种茶文化,形成了以“三炮台”为茶具的“八宝盖碗茶”:在茶具中放入茶叶及红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等配料,用开水冲制后饮用。茶叶及配料在不同的地区、不同的季节,根据饮茶者的经济与身体状况及喜好有不同的搭配,如“红糖砖茶”、“冰糖陕青茶”、“三香茶”(茶叶、糖、桂圆)、“白四品”(陕青茶、白糖、柿饼、红枣)、

  “红四品”(砖茶、红糖、红枣、果干)、“五味茶”(绿茶、山楂、芝麻、姜片)等。八宝茶具有生津解渴、开胃健脾的作用,放入不同的茶料,又具有不同的健身功能。宁夏的西海固山区,农村回族多喝“罐罐茶”,即用黑砂罐、瓷缸或白铁皮罐,放入砖茶或陕青茶,倒入凉水放在火上熬制,味略苦,有助消化,且能提神。

  青海回族喜喝奶茶,这与他们跟蒙古族、藏族的密切交往有关。回族中还有一类称作“茶”的流食,由于回族有自己的饮食禁忌习俗,出远门旅行或经商途中,就存在着饮食不便的问题。在长期的生活实践中他们发明了可用开水冲食的“油面茶”和“油茶”。油面茶是将面粉焙熟至发黄,另用清油加葱、姜、盐炒些牛羊肉末,凉后拌在一起,外出途中用开水冲制后即可食用。

  油茶与油面茶的区别是放入羊油或酥油炒肉末,与面混合成块,食用时用水熬制即可。

  历史上回族家庭制作、贩卖清真食品的传统,包括清真麻辣烫、羊肉水饺、手抓羊肉、清蒸羊尾、羊肉泡馍、烧麦、清真糕点等清真食品,在吸收中国传统烹调文化精髓并加以创造性发展后进入现代中国商业领域,获得了各民族的欢迎。一些老字号的清真饭庄焕发了青春,发展成为大饭店。清真大菜系已发展到将近300个品种。清真糕点也已成为人们节日、祝寿、庆贺、探亲访友的礼节性食品。

老孙家饭庄小寨店盛大试营业

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  华商网讯4月26日,老孙家饭庄小寨店盛装试营业。小寨店是老孙家饭庄今年的重点发展项目,试营业标志着老孙家饭庄持续发展又迈出了坚实的步伐。

  老孙家饭庄小寨店位于西旅国际大厦7层,面积3500余平方米,环境优雅,气势恢宏,民族特色突出,文化氛围浓厚,主营被誉为“天下第一碗”的老孙家牛羊肉泡馍、清真菜品和地方特色小吃。该店设有18个包间和400多人同时进餐的宴会大厅,是接待中外宾客、政务、商务宴请的最佳场所。浓郁的伊斯兰民族风情,彰显每位宾客的尊贵地位。老孙家饭庄将一如既往的坚持“厚德兴店,特餐迎宾”的企业宗旨,为所有的宾客提供至真至善的服务。

  按照公司的发展部署,老孙家饭庄全力以赴确保小寨店尽早开业,认真落实公司领导的各项要求,马明军总经理多次主持召开专题筹备会议,强调小寨店是老孙家饭庄在南郊餐饮市场的标志性网点,经营定位要依据小寨商业区域繁华、大专院校集中的市场特点,重点突出浓郁的清真饮食文化和特色,将其打造成为中、高档清真特色经营场所,并对人员的招聘培训、供应品种选定、菜谱、服装制作、经营定位、宣传营销等进行了周密的安排。抽调精兵强将夜以继日积极加快筹备进度,确保了新店的如期开张迎宾。开业当日,顾客盈门,高朋满座,供应有序。

  老孙家饭庄小寨店在小寨核心商圈的试营业,填补了老孙家在南郊市场的空缺,该店将继续依托清真老字号品牌的影响力和特色美食的独特优势,增强其对周边景区景点、科研院所、大专院校、商务政务等客源市场的辐射能力,不断增强市场占有力,推动老字号不断发展,进而为西安旅游集团和西安饮食大发展大繁荣做出新的贡献。

新大众菜谱:美味上海菜600款

  一烧炒类

  1香茹银杏

  2白烧素鸡

  3三鲜鱼肚

  4白汁排翅

  5鸡茸鱼翅

  6贵妃鸡翅

  7红烧甲鱼

  8咖喱鸡块

  9三丝黄雀

  10盒子冬菇

  11五丁蛋饺

  12腐乳大烤

  13罗汉菜

  14银芽鸡丝

  15荷花鸡片

  16翡翠鸡丝

  17炒鸡丁

  18小煎鸡米

  19炒鳝糊

  20炒虾仁

  21炒蟹粉

  22松仁鱼米

  23茄汁鱼片

  24合川鱼片

  25三鲜海参

  26鱼香肉丝

  27咕老肉

  28花生肉丁

  29彩色里脊丝

  30干炒牛肉丝

  ……

  二鱼肉海鲜类

  1银湖蒸虾

  2龙井虾仁

  3香肥带鱼

  4麻婆海鲜豆腐

  ……

  三蒸炸类

  四禽蛋豆菜类

  五甜菜酒羹类

  六冷盘类

  七小吃类

  八著名菜谱