四川年夜饭菜谱 四川年夜饭吃什么

春节吃年夜饭是中国的传统。除夕,家家户户忙着团年饭。为您推荐新年四川年夜饭菜谱。

一、拼盘(花团锦簇)

凉拌海蜇皮:可购买市售凉拌海蜇皮。

梅子彩椒:将彩椒切成条状,泡冰开水后捞起,再用梅汁浸泡入味即可。

凉拌花椰菜:绿花椰菜洗净烫熟后,排盘淋上酱油即可。

二、团圆火锅(合家团圆)

材料:胡萝卜、白萝卜、玉米、鲜香菇、蒟蒻丝、肉片、蛤蜊、小鱼丸、茼蒿、大白菜。火锅料建议多用蔬菜。市售鱼饺、虾饺、蛋饺等含油量较高,需限量食用。选择葱蒜酱油比沙茶酱佳。糖尿病人芋头、蕃薯、山药、玉米等食用总量以不超过四块为原则;肾脏病人与痛风病人建议吃菜不喝汤。

三、红曲烤鸡

大鸡腿洗净去骨,先用酱油、蒜头及红曲酱腌过,放入烤箱烤熟切片排盘即可。

四、芥菜炒鲜干贝(长命百岁)先将芥菜仁氽烫后泡冷水。姜片爆香,放入芥菜与新鲜干贝及鱼板一同拌炒,勾芡盛盘即可。

五、五彩海参船(满载而归)海参从底部中间剖开去除肠泥,洗净烫熟,胡萝卜、甜椒、香菇切小丁,与青豆仁及鱼浆混合后,填塞于海参内至补满空隙,蒸熟后切段排于青菜之上,再将蒸海鲜的汤汁调味勾芡淋上即可。

六、清蒸鲈鱼(年年有余)

鱼用姜片、盐与酒腌过,加入一般蒸鱼酱油,清蒸至熟。葱、姜与辣椒切丝,爆香后排放于蒸熟的鱼上即可盛盘。

七、龙凤如意卷(吉祥如意)先将蛋液煎成蛋皮,荸荠切末与虾泥混合。于蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜,从两旁卷至中间,用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟,切片排盘即可。

八、甜汤(甜甜蜜蜜)

材料:桂圆、红枣、白木耳(先用水泡开)、菠萝罐头。做法:水滚后将桂圆、红枣、白木耳及菠萝依序加入,煮熟调味即可。

九、水果(五彩缤纷)

奇异果、橘子、苹果洗净切块,小蕃茄、葡萄洗净排盘即可。

十、甜咸年糕(步步高升)购买市售年糕即可。建议用蒸或用不沾锅、不加油煎热的烹调方式。糖尿病患者不建议食用甜年糕或发糕,咸的年糕总量应不超过三片。

花椒鱼片的做法,菜谱,四川菜的做法

菜名:花椒鱼片
菜系及功效:川菜
花椒鱼片的制作材料:
主料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克
辅料:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克
调料:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克

花椒鱼片的特色:
花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍,猛烈的刺激给人一种窒息之感之后,是一种畅快之感,在鱼片的制作上力求细嫩滑感,又可谓精细之极。
教您花椒鱼片怎么做,如何做花椒鱼片才好吃
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。

3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

红油鸡块的做法,菜谱,四川菜的做法

菜名:红油鸡块
菜系及功效:川菜
红油鸡块的制作材料:
主料:鸡腿1只 红椒,黄椒各100克 葱2支。辣油,辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙,糖,米酒各1小匙。

红油鸡块的特色:
色泽鲜亮,口感润滑。
教您红油鸡块怎么做,如何做红油鸡块才好吃
1、鸡腿洗净、切块,放入滚水中氽烫,捞出;红椒及黄椒冼净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净切末。

2、锅中倒入2大匙油烧热,放入鸡腿快炒一下,加入红椒和黄椒,再加入调味料,炒至入味即可。

酸辣汤的做法,菜谱,四川菜的做法

菜名:酸辣汤
菜系及功效:川菜
酸辣汤的制作材料:
主料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿),冬菇,熟瘦猪肉丝,水发海参,水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。

教您酸辣汤怎么做,如何做酸辣汤才好吃
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;

2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
酸辣汤

手撕鸡的做法,菜谱,四川菜的做法

菜名:手撕鸡
菜系及功效:川菜
手撕鸡的制作材料:
主料: 小柴鸡半只,葱2根,姜2片。
调料: 1,酱油3大匙; 2,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。

教您手撕鸡怎么做,如何做手撕鸡才好吃
1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出;

2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉;

3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

重点Tips提示:

1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
手撕鸡

五彩蟹盒的做法,菜谱,四川菜的做法

菜名:五彩蟹盒
菜系及功效:川菜
五彩蟹盒的制作材料:
主料:活蟹盒10个,净鲜鱼肉200克,嫩豌豆30克,老蛋黄糕50克,冬笋30克,香菇30克,红辣椒30克,白萝卜1000克,胡萝卜500克,黄瓜200克,紫白菜250克,鸡蛋清100克,川盐,料酒,味精,湿淀粉,姜,葱

教您五彩蟹盒怎么做,如何做五彩蟹盒才好吃
1、蟹盒治净,当入油锅中经炸制呈橙红色时,捞出沥尽油,待用。

2、鲜鱼肉捶制成茸,入碗,先用清水解散,加入川盐、料酒、鸡蛋清、细干淀粉、姜葱水等搅匀成鱼浆,再将鱼倒入漏瓢内,漏入三成热的油锅中,待浮起捞出,即成鱼米。

3、老黄蛋糕、红辣椒、冬笋、香菇分别切成豌豆大的丁;豌豆去壳掰成两半。红辣椒、冬笋、香菇、豌豆均入沸水锅中氽断捞出待用。

4、锅置火上,放精炼油烧至五成熟时,下各种丁料翻炒至熟,接着放入鱼米,加川盐、味精推匀,用湿淀粉勾薄芡炒匀起锅,分装入蟹盒内。

5、萝卜刻成一座假山;黄瓜切刻成椰树形状,胡萝卜切成两片相连的片;紫白菜切成细末(以上原料也可拌制入味)。

6、蔬菜成形的原料按设计摆入盘子一侧约1/3处,另一侧置放入蟹盒即成。

灯影牛肉的做法,菜谱,四川菜的做法

菜名:灯影牛肉
菜系及功效:川菜
灯影牛肉的制作材料:
主料:牛后腿等

灯影牛肉的特色:
灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。

据传说,1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他颇为叹赏,当即名之曰“灯影牛肉”。灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。

清光绪年间,四川梁平县有个姓刘的人流落到达县,以烧腊、卤肉为业。最初,他制作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,且易塞牙,销路不畅。后来,刘氏日思夜想,逐步加以改进,将牛肉切得又大又薄,先腌渍入味,再上火烘烤,卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口,在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆,并因此而发家致富。其他人见有利可图,纷纷仿制,灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。
教您灯影牛肉怎么做,如何做灯影牛肉才好吃
选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修节整齐,片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口。10分钟后,把渍锅再置火上,捞去生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片。锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾冷即成。

川椒炝黄瓜的做法,菜谱,四川菜的做法

菜名:川椒炝黄瓜
菜系及功效:川菜
川椒炝黄瓜的制作材料:
主料:鲜嫩黄瓜300克,干辣椒2克,精盐,味精各适量,色拉油100克,花椒20粒。
川椒炝黄瓜的特色:
色泽清新,脆嫩酥香,咸鲜微带麻辣。
教您川椒炝黄瓜怎么做,如何做川椒炝黄瓜才好吃
1、把黄瓜洗净,切成段,用刀尖把黄瓜瓤去掉,再切成条,放入盘中,用盐腌好,辣椒切小节。

2、锅中放入油,烧热,把辣椒,花椒同时下锅,稍炒,待出香味,依次放入黄瓜,味精,稍炒,盛入盘中晾凉即可。

干煸牛肉丝的做法,菜谱,四川菜的做法

菜名:干煸牛肉丝
菜系及功效:川菜
干煸牛肉丝的制作材料:
主料:牛里脊肉250克,芹菜100克
辅料:姜丝15克,豆瓣25克,油150克,香菜
调料:酱油

干煸牛肉丝的特色:
四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣
教您干煸牛肉丝怎么做,如何做干煸牛肉丝才好吃
1)将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段。

(2)油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,成深红色时加豆瓣酱炒香,肉丝煸酥时加酱油,香菜,芹菜炒熟,撒上花椒即可。
干煸牛肉丝

四川风味土豆烧排骨的做法,菜谱,四川菜的做法

菜名:四川风味土豆烧排骨
菜系及功效:川菜
四川风味土豆烧排骨的制作材料:
主料:排骨,土豆,胡萝卜,郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒,大料,盐,冰糖,酱油,醋

教您四川风味土豆烧排骨怎么做,如何做四川风味土豆烧排骨才好吃
1.排骨过沸水,然后捞出滤水。

2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。

3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。

4.放水淹过排骨,盖锅炖。

5.炖至汤所剩无几的时候

6.倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

7.再度添水没过材料,盖锅炖。

8.如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!