视频:世博经典上海菜谱出炉 老牌新作齐登场

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  一份由上海的三位顶级中国烹饪大师打造的世博经典上海菜谱昨天正式亮相,其中既有最为经典的扣三丝,也有许多中西合璧的创新之作。

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上海着手制订标准菜谱让学校午餐营养又美味

      近日,本市一位小学生家长反映:孩子在学校吃午餐,短短5天内吃了3顿油炸食品,炸猪排、炸鱼排、炸鸡腿……这一情况引起了家长的高度担忧:油炸食品食入过多不利健康,甚至容易致癌。记者采访主管部门后获悉,学生营养午餐标准今年有望出炉。

      记者了解到,油炸食品的确在不少学校的菜谱中频繁出现。这样的菜谱是谁制订的呢?记者从某区教育局获悉,因为目前供餐渠道多种多样,因此菜谱内容五花八门。本市中小学的学生午餐,有的是学校食堂自己烧的,有的是由区里的几个配菜中心输送的。一些烹饪单位之所以偏爱油炸食品,原因是孩子爱吃,不会出现倒菜的现象。

      那家长对孩子每天的菜谱是否有知情权呢?记者发现,教育主管部门要求学校公开每周菜谱,但学校执行情况不一,有的学校会在校门口的橱窗里张榜公布,但有的学校却没做到,还有一种情况是:学校禁止家长入内,即使在校园内公布,家长也无从知晓。

      市教委体卫艺科处相关人士介绍:目前,学生午餐的确缺乏统一规范,市教委正和专家一起制订标准的学生营养午餐菜谱,年内有望出炉,以后的学生午餐将兼顾营养与美味,午餐菜谱将更加科学、合理,市教委还将建立学生营养及体质监测体系。

上海菜菜谱 法式白酒田螺

  法式白酒田螺

  主料:田螺6~8个、千层面皮2张

  辅料:大蒜碎少许、奶油40公克

  调料/腌料:白葡卜酒20cc、黄奶油15公克、鲜奶油10

  如何做法式白酒田螺:

  1.锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟面皮,排进盘内、另置一锅融解奶油,放大蒜碎炒香。

  2.再加田螺肉,白葡萄酒,使酒精蒸发、加奶油及鲜奶油、置放于盘内,部分塞于面皮内、周围淋上剩余之白酒汁即可。

  责任编辑:周聿爱

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7号线开往甜点啊?上海一餐厅创意站牌式菜谱涉嫌侵权

  菜单竟仿照公交车站牌的形式,容易造成误导。龙虎网讯金陵晚报记者报道与公交站牌式样一样的牌子上写着:911区间车开往“烧味饭”、920路开往“煲仔饭”、1号线开往“砂锅粥”、7号线开往“饭后甜点”……这到底是公交站还是饭店?

  近日,上海淮海中路上的一家餐厅推出创意菜单,模仿公交站牌的样式颜色,将所有菜肴都写在“公交站牌”上。

  公众对此做法褒贬不一,有市民认为“很有创意”,也有市民质疑“误导乘客”。有关专家表示,用公交站牌和线路名做饭店广告涉嫌侵权。

  以假乱真差点“吃药”

  昨天中午,记者来到位于上海淮海中路华亭路口,看到一家餐厅门口竖立着好几块公交站牌。站牌上有320、911、920、926等线路,其式样、颜色、大小与公交站点的牌子相似,远远望去可以以假乱真。

  走近后才能发现,原本线路名下的红色箭头是标终点站站名的,现在被写成“烧味饭”、“煲仔饭”、“炒饭”等字样,而下面竖向排列的小字都换成了饭菜名称及价格,让人哭笑不得。

  记者在现场驻足停留了20分钟,发现大多数路人都行色匆匆,并没有对这块牌子特别注意。但也有个别路人停下脚步看了一下,发出“啊?原来这不是公交站啊,真是瞎搞!”的抱怨,然后便离开了。

  创意不错但容易误导

  路人张女士表示,淮海路上人流量很大,把饭店广告做成公交站牌的形式不妥,肯定会对行人造成误导。正在店门口仔细看菜单的市民金先生则表示,尽管第一眼感觉像是公交车站牌,但再仔细一看还是会反应过来的,因为站牌是设在人行道上的,而不是在店铺门口。

  怎么会萌发将公交站牌用于菜谱的广告创意?是否与公交行业有缘?该店经理曹先生说,因为店铺周边公交、轨交站点比较多,所以就想出了以“公交站牌”菜单来吸引顾客的方法。

  记者在餐厅东面约50米处发现了不少公交站点,同样有320路、911路、911路区间、920路、926路的公交站牌,还有轨交1号、7号线常熟路站的指路牌,餐厅门口的“大兴站牌”与真实站牌的线路名基本一致。当记者表示,这种“公交站牌式”菜单可能会误导市民在店门口等候车时,曹经理表示,这种情况从未发生过。

  创意菜单或涉嫌侵权

  “用公交站牌形式做成菜谱,摆噱头吸引消费者,看似创意不错,却容易对行人造成误导。”上海公交行业协会秘书长黄丰裕表示,乘客远看误以为是公交站牌,可能会被“搞晕”,影响正常的公交运营秩序,应该引起公交管理部门的关注。

  当记者将这种“公交站牌式”菜单告诉公交企业时,企业均表示尚不知情。负责911路运营的新新巴士一分公司经理沈根土表示,公交站牌及线路名只允许在公交站点上出现,借此做广告是违规行为并涉嫌侵权,将会派出人员前往勘察并进行交涉。据新闻晚报

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2012年上海年夜饭菜谱一览

  2012年上海年夜饭菜谱1、红烧烤麸:

  烧麸500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针25克,木耳30克,姜、香油各2克,八角3克,酱油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉、味精各1克,油80克。

  1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的烧麸炸至呈金黄色,捞出沥油;

  2、笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针、木耳泡软;

  3、锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅,最后加入炸好的烧麸,淋上酒后加入酱油,酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角,然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。

  2012年上海年夜饭菜谱2、干贝莴笋:

  干贝,莴笋,高汤

  上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口

  原料:干贝50克,莴笋12支,高汤100克.

  干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱

  段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡即可.

  2012年上海年夜饭菜谱3、干煎大虾:

  大对虾450克精盐7克,料酒20克,酱油8克,糖10克油200克

  将大虾去须去足,将虾身切为两段,用盐腌制10分钟;煎锅内加油烧热,放入虾段,反复煎炸至熟,放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。

  2012年上海年夜饭菜谱4、果仁酱子排:

  猪肋排500克,银芽,果仁。

  调料:排骨酱,黄酒,酱油,糖,味精,淀粉,食油,葱花,蒜泥,姜片。

  制作:取绿豆芽,去两头后用清水洗净。肋排改刀成连刀长方形,焯水下油锅煎至淡红色。原锅加葱段、姜片煸炒起香,放入子排后加调味,鸡汤大火烧开,改用小火炖至酥而不烂,即可收汁。撒上果仁碎末,淋上葱花、蒜泥。银芽板煸炒至熟,置于盆内即可。

  2012年上海年夜饭菜谱5、冬瓜球:

  冬瓜,开洋(就是海米),鸡茸,鲜汤

  冬瓜800克,开洋250克,鸡茸200克,鲜汤100克.

  将冬瓜加工成小球镂空,球内填入开洋,用鸡茸封口上笼蒸熟.在油

  锅中煸香葱姜,加入鲜汤,精盐,湿淀粉勾芡浇在冬瓜球上即可.

  2012年上海年夜饭菜谱6、凉拌海蜇头:

  海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。

  1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。

  2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。

  3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。

  2012年上海年夜饭菜谱7、香肠咸黄卷:

  广式香肠200克咸蛋黄400克百页(豆腐皮)200克精盐少许

  1、咸蛋黄上笼蒸熟,取出压成细泥;百页放入加有精盐的沸水锅中焯一水捞出;广式香肠蒸熟。

  2、把百页平放在案板上,抹上咸蛋黄泥,再放上香肠,然后将百页轻轻卷起成香肠咸黄卷生坯。

  3、把卷紧的香肠咸黄卷置平盘中,上笼蒸15分钟取出,待凉后放入冰箱稍冻,最后拿出来切片装盘,即成。

  2012年上海年夜饭菜谱8、菊花黄鱼羹:

  鱼中段250克,姜2克,葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,料酒3克

  1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出;

  2、将熟火腿、冬菇切成丝细,鸡蛋黄打散,待用;

  3、将炒锅加油置旺火上,投入葱段煸出香味,舀入鸡汤煮沸,加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后,将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀,起锅装盘,撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.

  一共8个菜(2凉5热1汤)7人份没问题老人小孩也都能吃,各种原料也不难找。

刘嘉玲上海餐馆套餐仅售38元 梁朝伟菜谱流行

  开在市中心,装修低调,价格实惠,这就是刘嘉玲与梁朝伟去年10月刚在上海静安区一条闹中取静的休闲街上投资开的餐厅。店名并不张扬,倒是店名LOGO的设计,看起来像个双喜字,招牌、门把手、筷子套上处处都醒目地刻着这“双喜”,与两位大股东即将完婚的喜讯很是“相称”。

  【明星捧场】

  周迅钟情水煮牛蛙

  虽然开业不久,但这家餐厅可谓刘嘉玲在上海的“小食堂”,她和梁朝伟每逢来沪必定不会错过。服务员透露,梁朝伟和刘嘉玲一般都是晚上11点餐厅停止营业后才来,而且都是坐在店里唯一的包厢。一个服务员还特别兴奋地说:“梁朝伟笑眯眯的,还叫我好好干!”而说到刘嘉玲,店员们最感慨的就是:“她吃得很讲究,注重清淡,怪不得身材那么好哦。”

  领班向记者透露,他们餐厅有个招牌菜“主厨桂鱼”,是刘嘉玲每次的“必点曲目”。记者在菜单上发现,要吃主厨桂鱼必须三天前预订,但若是刘嘉玲来,厨师们便会“开后门”地直接奉上。服务员说,梁朝伟和刘嘉玲很久没来了,最近看到的明星不太多,认得出的也就是周迅和方中信。店员透露,周迅喜欢水煮牛蛙。因为吃不胖,所以上次在店内享用水煮牛蛙时,周迅一个人吃掉大半盆。在店堂内的醒目位置有一堵墙,上面全是明星的签名,周迅还在自己的签名旁写上了水煮牛蛙,在她旁边的方中信则写了:“主厨桂鱼,必点!”

  【主打顾客】

  艺校女生来“找机会”

  记者发现,店内无论是负责给客人点单的,还是传菜的,几乎都是男性服务员。向店员们打听原因,原来,光顾该餐厅的客人七八成都是女性。

  一位传菜的服务员透露:“我们这里有很多上戏等艺术院校的女生来吃饭,她们来么,当然也是来碰运气的。”碰运气?记者更为不解。服务员解释说,因为有不少剧组在上海拍戏,都把“散伙饭”的地点选在了这里,有名的导演、制片人常会光顾,一些学表演的女生得知后,便三天两头到店里来坐一坐,而且个个都浓妆艳抹、精心打扮过,“反正我们这里价钱也不贵,新人么总想来碰碰运气的,万一被哪个导演看中就可能一举成名了。”

  【价格实惠】

  商务套餐38元一份

  尽管梁朝伟和刘嘉玲是大股东,但两人太忙并没空打理餐厅生意,因此,现在店内由一位台湾老板负责打理,白天也会让该老板的朋友前来帮忙。餐厅装潢得并不如刘嘉玲的酒吧那般豪华,火车座、假水晶灯,怎么看都是茶餐厅的感觉。唯一不同的就是店内一块“明星墙”,满是明星的签名,可见刘嘉玲和梁朝伟在圈中人缘不错。

  记者从菜单上发现,虽然是明星开店,但菜价却与一般餐厅差不多少,商务套餐也不过38元一份,很适合周边的白领来此解决午餐。服务员也强调说:“这样的价钱在这一带算便宜的了,附近很多餐厅都比我们贵。”不但菜价实惠,这里的房租也不贵,6万一个月。据领班透露,目前餐厅一天的营业额约在一两万。

  记者在店内入座后,服务员立即勤快地拿来菜单,还未等记者开口,服务员便殷勤地问道:“你要吃梁朝伟点过的菜吗?我们都知道的,很多客人来都点的。”看来,伟仔食谱早已在餐厅暗自流行,人气很旺。(林艳雯实习生杨汶)

上海鲁迅纪念馆全新揭幕 鲁迅家用菜谱露面(图

  晨报记者徐颖

  9月25日是鲁迅先生诞辰130周年纪念日。历经三年多的酝酿和半年多的施工,上海鲁迅纪念馆新的“鲁迅生平”陈列展今日以全新的面目揭幕。该馆馆长王锡荣在接受采访时说,陈列展最大的变化,莫过于着力于表现一个更加丰富完整的鲁迅不仅是大写的、伟大的人,同时也是日常、普通的人。展览中,不仅有瞿秋白当年赠送鲁迅儿子周海婴的铁质玩具,还有由许广平亲自记录的鲁迅家用菜谱,还原浓浓生活味。

  “立人”成为陈列新主题

  据王锡荣馆长介绍,新的“鲁迅生平”陈列充分吸收和反映了近年来鲁迅研究的新成果,将鲁迅为之奋斗了一生的核心思想“立人”,重铸新的民族精神,作为新陈列的主题,以此贯穿整个陈列。

  新的陈列分为六个部分:《生命的路》、《首在立人》、《画出国人的魂灵》、《保存者、开拓者、建设者》、《精神界之战士》、《人之子》,表现鲁迅的杰出贡献与崇高历史地位。

  特别引人注目的是,新的陈列序厅内由吴为山创作的巨幅浮雕《呐喊》、《彷徨》,既是鲁迅巨大文学成就的象征,并通过中间安置的巨幅玻璃,与庭院中的鲁迅像,形成一个内外情景交融空间,新颖别致、撼人心魄,为目前国内人物博物馆之首创。

  真实还原家庭生活场景

  鲁迅的家庭生活场景,也首次展现在人们的面前。“我也是鲁迅的遗物。”这是鲁迅原配夫人朱安生前留下的一句话。记者在陈列展上看到,朱安的肖像首次被放在纪念馆显要的位置。与此同时,鲁迅与许广平的感情生活也得以新的呈现。展出的鲁迅书简中,对许广平“小刺猬”的称谓,透露着鲁迅浪漫性情。

  而一份由许广平当年亲自记录的《鲁迅家用菜谱》,更是引人瞩目。这是鲁迅和许广平到上海后所用的菜谱,时间为1927年11月至1928年6月。记录了许广平对鲁迅在生活上的悉心照顾。该菜谱1950年由许广平捐赠给国家,现由鲁迅纪念馆收藏。从菜谱内容看,以广帮菜和绍帮菜为多,且具有上海地方风味。从记载内容看,鲁迅当时的生活开支是节俭的。每顿菜为三菜一汤,且三菜中必有一蔬菜。当时,鲁迅家每月菜金二十多元,每人平均三元多。这在当时的生活水平中也属中等水平。而鲁迅那个时期,平均一个月购书47.9元,每月菜金还不到购书费的二分之一。

  据悉,鲁迅纪念馆“鲁迅生平”新陈列,将从9月25日起正式向公众开放。

新大众菜谱:美味上海菜600款

  一烧炒类

  1香茹银杏

  2白烧素鸡

  3三鲜鱼肚

  4白汁排翅

  5鸡茸鱼翅

  6贵妃鸡翅

  7红烧甲鱼

  8咖喱鸡块

  9三丝黄雀

  10盒子冬菇

  11五丁蛋饺

  12腐乳大烤

  13罗汉菜

  14银芽鸡丝

  15荷花鸡片

  16翡翠鸡丝

  17炒鸡丁

  18小煎鸡米

  19炒鳝糊

  20炒虾仁

  21炒蟹粉

  22松仁鱼米

  23茄汁鱼片

  24合川鱼片

  25三鲜海参

  26鱼香肉丝

  27咕老肉

  28花生肉丁

  29彩色里脊丝

  30干炒牛肉丝

  ……

  二鱼肉海鲜类

  1银湖蒸虾

  2龙井虾仁

  3香肥带鱼

  4麻婆海鲜豆腐

  ……

  三蒸炸类

  四禽蛋豆菜类

  五甜菜酒羹类

  六冷盘类

  七小吃类

  八著名菜谱