食不厌精 脍不厌细 品舌尖旅途上的济宁地方菜

  网上济宁讯(通讯员张令伟王冠良)有着悠久历史,包含深厚文化的济宁菜是以运河为根基,以孔子的“食不厌精、脍不厌细”饮食理念为指导思想,以“鱼米之乡”盛产的鱼虾为原料,兼融南北风味,经多年形成的重色、重味、重火候、重形态的美味菜品。特别是淡水鱼菜、素菜的制作非常讲究,烹调技艺突显个性,是鲁菜的基础和重要组成部分。

  济宁菜起源于鲁国,发展于运河的贯通,受伟大孔子饮食思想的影响,得益于幅员辽阔的山川、河流、湖泊、平原。丰富的物产,为济宁菜的形成与发展奠定了基础。

  随着社会的进步,科技的发展,人们对饮食的要求越来越高,不仅要营养味美,还要绿色健康。文化底蕴深厚的孔府菜、亚圣邹城孟府菜、麒麟之城嘉祥曾子思母宴,已有专门的机构和单位在研发推广。以北方最大的、日出斗金的微山湖物产为原料,经勤奋好学,独具匠心的厨师研发,已在国内外形成较大影响的——微山湖淡水鱼菜,自成一体、风味犹存,深受消费者的青睐。威振国内外的梁山水浒英雄菜,粗广豪放、自成一格。

  济宁菜有济宁本土菜、济宁会馆菜、孔府菜、微山淡水鱼菜、梁山菜、清真菜、寺院菜等构成。

  济宁历史上的名菜

  罗汉面筋、糖熘鲤鱼、黄焖全鸡、炒核桃鸡、清炖全鸭、烧杂拌、八宝圆鱼、虾仔玉兰片、八宝布袋鸡、醋熘肉片、烧海参、原汁虾仁、炸虾排、奶汤桂鱼。

  最早写进《中国菜谱》的济宁菜

  济宁面筋丸子、炸煸丸子、油焖鱼、烤花鳞鱼、炸溜松花、烧煨面筋条。

  济宁四排炸

  虾排、鸡排、鱼排、肉排。

  济宁四脯

  虾脯、鸡脯、菠菜脯、果脯。

  济宁四松

  鸡肉松、肉松、虾松、蛋松。

  济宁四烤

  烤乳猪、烤鸭、烤肋条、烤花鳞鳜鱼。

  济宁历史餐饮名店

  万福楼、岳东楼、又一村、宏远楼、功德林、竹林、温泰和、一品香。

  孔府菜

  孔子是我国历史上最著名的思想家、政治家、教育家。孔府菜是孔子的嫡系后裔,历代“衍圣公”在接待皇戚国戚达官贵臣,举行家宴、喜宴、寿宴和日常生活饮食中,遵循孔子的“食不厌精,烩不厌细”的遗训,由孔府的历代名厨精心创制,逐渐形成的一种具有特殊风味的典型官府菜,是我国烹饪文化宝库中的瑰宝。

  孔府菜历史悠久,烹调技艺精湛、选料严谨、礼仪庄重、等级分明、盛装器皿十分讲究,菜肴命名典雅,寓意深刻,文化内含丰富,独具一格,代代承袭,世世相传、经久不衰,从而成形了今天的孔府菜.。

  孔府菜中传统的名菜有:当朝一品、烤花兰桂鱼、诗礼银杏、金勾挂银条、神仙鸭子、带子上朝、玉带鱼卷、阳关三叠、三套鸭子等。

  近年来,济宁市政府十分重视孔府菜的发展,相继成立了中国孔府菜发展联盟。以挖掘整理传统的孔府菜为根基,以发扬创新为重点,以适应市场为准绳,使孔府菜有了全面整和发展创新。

  粱山水浒菜

  粱山是水浒英雄的故乡,因《水浒传》一书而名扬天下的水泊粱山一带水势浩森,号称八百里水泊。晃盖、宋江等人,“聚兄弟于梁山,结英雄于水泊。”凭借水泊天险,啸聚山林、筑营扎寨、杀富济贫、除暴安良、“官军数万,无敢与抗”,梁山上好汉越聚越多,其饮食也突显仗义豪情的独特个性特色。

  梁山菜粗犷豪放,古有上梁山“大碗喝酒、大块吃肉”之说,如今的梁山人也正凭借水浒英雄的优势,大力发展旅游业、餐饮业,烹调界的有志之士用心探讨、挖掘、整理全方位整合出了一大批水浒英雄菜。当今名菜有:石迁鸡、智深狗肉、阮氏炖鱼、仁肉包子等,深受欢迎。

  微山淡水鱼菜

  微山菜以北方最大的淡水湖——微山湖所盛产的湖鲜、湖珍为得天独厚的原料。旅居于微山湖上的渔民们,以船为家、以鱼为食,微山湖渔家菜世代相传,形成了自己的重味、重色、重火工的菜品特色。他们擅长的烹调方法是炖、焖、烧、蒸、滑、汪、炸等。改革开放以来,微山湖菜得到了消费者的认可,不仅在省内有了较大影响,微山菜已走进北京、上海等大城市。

  当今微山湖名菜有:荷香鲤鱼、红烧麻鸭、筒子鱼、汪鱼丝、粉条鲫鱼、红烧马鞍桥、炸元宝鱼、大炖草鱼、红烧鮥鱼、烧鱼杂、辣炒河蚌等。

  济宁的餐饮现状

  由于受历史上孔府菜、京杭运河外地菜的影响,土生土长的任城(济宁)菜、以微山湖为依托的淡水鱼菜、争香斗艳。济宁瑞元亭、济宁信义老菜馆,经营渔菜的老渔邨、湖上人家、湖鲜美、北湖炖鹅、汶上的芦花鸡等一批批社会餐饮脱颖而出,引领着地方餐饮,民族餐饮在餐饮大市场中独占风骚。

  星级酒店香港大厦以运河主题文化建设,兼容南北,历经几年的修正,创造出“运河风情宴”。高档菜馆,特色浓郁的地方饭店,突显个性的淡水鱼酒家,还有一大批家常菜馆,可以说高中低齐全,餐饮一派繁荣景象。但济宁的地方特色小吃,如“甏肉干饭”、“林家湾炖鱼”、“糁汤锅”、等众多的济宁风味小吃,不减当年,生意异常红火。酒店的装修风格在上档次,酒店的服务也正在向标准化、规范化、个性化、亲情化方向发展。

  今天的济宁餐饮,百花齐放、丰富多彩,勤劳智慧的济宁人民把世界各地的品牌餐饮引进到当地。由济宁香港大厦引来了(世界名厨)威哥鲍翅酒楼,专营世界顶尖厨师杨贯一亲传的——鲍鱼;济宁鲁能烧鹅仔从广东特聘名厨团队专营正宗粤菜;济宁顺通金海聚酒店,从胶东特聘厨艺,专营胶东海鲜,特别是海参的料理有专功;北京的丰泽园、全聚德、南京的绿柳居、大胡子骨头、东北的炖道家、云南的酸汤鱼、过桥米线、重庆的红京鱼、小草房,四川的小天鹅、德庄等大批专业火锅;天津的狗不理、杭州的九碗半、贵州的邬江清水鱼、东北的酱骨头、开封的第一楼、宁夏的马兰拉面、内蒙古的烧烤、韩国的土大力、美国的肯德鸡和麦当劳、山西的刀削面、安微的牛肉汤、湖北的鄂菜、湖南的湘菜、毛家菜、广西的鸭了江西的鹅,扬州的狮子头、无锡的灌汤饱,浙江的温州饭店等等。四面八方,五湖四海的美食尽献济宁。

亚沙会细节从盒饭抓起 开展盒饭配送演练

  间,工作人员的盒饭将由烟台一家餐饮公司提供,盒饭运抵海阳后要在冷库中保存一段时间。等到了饭点,盒饭经过微波炉加热,运抵给亚沙会工作人员。这次演练主要预演了亚沙会期间盒饭配送的流程,从一开始的加热到食品运输,再到餐饮主管清点、验收、签收食品、现场供餐等都一一进行了演练。

  “人是铁、饭是钢。”可别小瞧了餐饮配送,据相关负责人介绍,高峰期的时候,盒饭预定会达到一万份,这就要求每一个环节必须紧凑、及时。

  而且,为了让大家吃饱、吃好,从6月5号开始,盒饭菜谱每四天一循环,针对少数民族等特殊群体,还会有专门的清真盒饭。此外,这些盒饭从制作、保管、加热到运输途中都有专人负责监控,以保障餐饮安全。

首批京城特色佳肴尽显包容

  本周,由北京烹饪协会认定的首批“京城特色佳肴”和“京城特色品牌餐厅”将正式举行授牌仪式。记者从“京城特色佳肴”榜单中发现,既有像“烤鸭”、“肉末烧饼”这样土生土长的京味美食,也有“鱼头泡饼”、“宫保鸡丁”这样的地道川菜;既有西北风味的“烤羊腿”、“烤羊排”,也有东北风味的“小鸡炖蘑菇”、“砂锅白肉”;既有粤菜的“蒜茸粉丝蒸扇贝”,也有淮扬菜的“响油鳝糊”,而且清真、快餐一应俱全,充分体现了京菜海纳百川的特点和胸怀。

  聚德华天:镇店名菜魅力穿越时空集结了京城众多老字号的聚德华天,此次旗下共有14家餐饮企业的18道不同风味菜肴荣获首批“京城特色佳肴”称号,入选菜肴清一色为各家老字号的镇店名菜。提起吃烤肉,现在的年轻人想到的可能是韩国烤肉、新疆烤肉,可老北京人首先想到的一定是烤肉宛和烤肉季。这两家百年以上的老字号,历经百年而不衰,烤肉的选料和技艺正是其成功法宝。如烤肉季的烤羊肉,选用的是内蒙古天然草场上的3岁绵羊,只取其上脑和后腿,切成透亮的片状,然后用香味浓郁的枣木烤制。这样烤出的成品,才能保证不膻不柴、含浆滑美、久食不腻。而烤肉宛独特的烤肉技艺,更在2008年入选了国家级非遗名录。宫保鸡丁是再寻常不过的一道川菜,但为吃宫保鸡丁而专程等候的,京城恐怕只有峨嵋酒家才有这样的功力。峨嵋酒家的宫保鸡丁是小荔枝口儿,用散籽吐油的独特烹饪技法炒制而成。先甜后微辣、椒香略麻的独特口感,受到大众追捧。入选首批“京城特色佳肴”的还有护国寺小吃的豌豆黄。与传统加入琼脂定型的做法不同,护国寺小吃的厨师艺高人胆大,就靠着精良的原料和出沙的浓稠来定型,使这里的豌豆黄不仅口感细腻香醇,也更加符合如今人们的健康理念。和合谷:以快餐展示中餐经典菜肴秘汁鸡排饭、金牌东坡饭、麻婆豆腐饭、干烧水煮鱼饭、咖喱牛肉饭,“国人快餐”和合谷此次入选的5道菜肴,正是其赢得“2008年北京奥运会推荐菜品金奖”的产品。如何将经典中式菜肴制成方便美味的快餐产品,和合谷为中式快餐行业树立了成功典范。东坡肉是中餐代表菜肴之一,苏东坡曾用“无竹则俗、无肉则瘦,不俗不瘦,竹笋烧肉”来形容东坡肉的美味。和合谷将精致的东坡肉和富含粗纤维的竹笋按传统古法搭配,精心烹制成了这款鲜而不腻、笋脆肉香的金牌东坡饭,让消费者可以随时享用,着实让“馋猫”们开心。麻婆豆腐也是深受广大食客喜爱的一道经典川菜,凭借麻辣口味以及健康的食材而获得人们的青睐。和合谷精选上等的辣椒、花椒、豆腐等原料,将传统风味与快餐巧妙糅合,突出麻、辣、鲜、酥等特色,让年轻人获得了多种口味的满足。东来顺:将清真菜肴之美做到极致京城清真名号东来顺,此次共有涮羊肉、它似蜜、扒羊肉条、芫爆百叶、焦溜肉片、松仁羊方、羊肉串、核桃酪、芝麻烧饼、炸羊尾、奶油炸糕11道菜品入选“京城特色佳肴”,成为入选清真菜的最大赢家。涮羊肉几乎就是东来顺的代名词,其精湛技艺已经入选国家级非物质文化遗产名录。东来顺厨师手工切出的羊肉片,厚度在1-1.2毫米、宽1厘米左右,真可谓“薄如纸,形如帕”,真正达到了一种艺术境界。在这里吃涮肉,您可以真正体会色、香、味、形、器的和谐统一之美。而羊肉串、芝麻烧饼的入选,可能会让有些人觉得诧异。不过,您要是知道东来顺的羊肉串只选羊里脊肉,而这样的肉一只羊只产两条;东来顺的芝麻烧饼,小饼层次不低于17层,大饼层次不低于30层,肯定就会理解评委们的选择了。把满大街都有的美食做到登峰造极,彰显的正是东来顺的实力。为保持清真菜品的原汁原味,东来顺近年来特意将11位已退休的老技师请回来,成立了专门的“非遗传承团队”,对原有的粗线条清真菜谱进行挖掘、整理、充实、提升,大大丰富了清真菜肴的品种,并通过他们传承给新一代东来顺厨师。翔达:传统菜品加入养生概念翔达饮食集团此次共有来自晋阳饭庄、致美斋、美味斋、南来顺、吐鲁番餐厅、翔达海鲜大酒楼6家餐饮企业的6款不同菜系、不同风味的菜肴,入选首批“京城特色佳肴”,注重养生成为不少菜肴的共同特色。致美斋的看家菜一品坛子肉清真菜谱,其实是鲁菜中的一道老菜。不过,传统的炒糖色用的是白糖,有的餐馆还使用红曲米等食用色素,而致美斋用的则是冰糖,不仅色泽更加红亮,而且有益健康。厨师将精选的上等三层五花肉装入瓦罐中,加入致美斋独家秘制的调料,文火慢炖2.5-3个小时,一坛色泽红亮、肥而不腻、咸甜适口、香气四溢的坛子肉就呈现在食客面前了。晋阳饭庄的老醋焖黄鱼同样是一道养生菜品。俗话说“无鱼不成席”。在吃惯了清蒸、红烧等传统口味后,尝一口老醋焖黄鱼,鱼的鲜香加上老醋的爽口,肯定带给您耳目一新的感觉。而且醋不仅爽口、解腻,更兼有软化血管的保健作用。据了解,老醋系列原本就是山西招牌菜,老醋坛子肉、老醋焖黄鱼等菜品,都特别适合喜爱鲜酸口味的消费者。(商报记者徐慧张笑嫣/文并摄)

沪助餐服务受益老人达48万

  “饭来啦!小李,辛苦喽!”一看到老年配餐中心的小李和同事把盒饭箱从车上搬下来,黄浦区南昌路日托所的老人们就热情地迎向他们。“饭菜到手上还是呼呼热”、“菜的花样十天不重复的哦!”……老人七嘴八舌地告诉记者“吃得相当满意”。社区老年助餐项目是上海居家养老服务项目中的一大重要举措,解决了许多高龄老人“吃饭难”的基本生活需求问题,深受老年群体欢迎。目前,本市社区老年人助餐服务点达到450个,助餐服务受益老人达4.8万名。“四个一点”解决众口难调

  日前,记者来到位于鲁班路上、为黄浦区(原卢湾区)四个街道配餐的光明村配餐分公司。这个并不大的配餐中心每天要为8个助餐点、1700位老人服务,主要负责盒饭生产和配送。从早晨7点开始,40多位工作人员就进入了一天中最忙碌的时候。

  记者了解到,老人盒饭和普通的盒饭有所不同。“我们平时吃的讲究‘色香味’,老人盒饭讲究营养、健康,兼顾老人口味。”承担了为原卢湾区所有街道配餐的光明村实业总公司董事长徐永萍告诉记者:“在和老人不断的反馈交流中,终于经过了磨合阶段,总结出了适合老人盒饭的诀窍‘四个一点’——‘饭菜温度热一点、米饭软一点、菜烧得酥一点、口味清淡一点’。”

  享受到光明村助餐服务的老人魏幼敏告诉记者:“年纪大了,一个人在家做饭不方便,光明村是老牌子了,我们以前经常去吃馄饨的,有了这个助餐服务,每天都能在家迟到热腾腾的饭菜,非常喜欢吃,而且价格合理,很实惠。”

  为了让老人吃到热腾腾的饭菜,配餐中心将饭菜控制在70度,经过助餐车运输、街道发放,基本能够保证到老人手上的盒饭有60度。因此,配送员们在夏天,绝对不能在车上开空调。“老人们看到我们汗流浃背,很感动,会送西瓜给我们吃。”配送员小李觉得送餐工作“不辛苦,因为每次去都能看到老人们很高兴”。

  “酱鸭腿、清真鱼、红烧大排……”每天和厨师们一起定菜谱,邵经理都会根据老人反馈的比较喜欢吃的菜色制定。根据最新测评,老人满意率达到80%以上。社区居家养老受益老人每年递增3—4万

  记者了解到,这份送出去的8元饭盒,根据老人实际情况由政府补贴,到老人手里是5—7元不等。据悉,享受助餐服务的老人也在增多。不过目前助餐服务对象还主要集中在孤寡、高龄、生活困难老人。不少60多岁的健康老人也呼吁:“什么时候助餐服务也能覆盖到我们”

  截至2011年底,全市拥有社区助老服务社233家,共为26万名居家老年人提供生活照料服务,约占本市户籍老年人口的8%。其中,为24.9万名老人提供上门服务,有13.3万名老年人经评估获得政府养老服务补贴,占服务总人数的51%。同时,全市还拥有326家社区老年人日间照料中心,为1万多名老年人提供社区集中式的日间生活照料服务;共设立社区老年人助餐服务点450个,助餐服务受益老人达4.8万名。

华师大200新疆娃有个“春妈

  长江商报消息他们普通话差,她热心辅导;他们英语跟不上,她向学校申请开办少数民族英语班;他们过古尔邦节、肉孜节,她和他们一起唱歌跳舞;他们寒假回不了家,她留在武汉陪他们一起过春节;他们家里出现困难,她不远万里去家访伸出援助之手……

  他们,是华师9个少数民族200多名新疆的大学生。而她,就是被新疆娃亲切称作“春妈”的张春,是华师学工部一位普通的女老师。

  2009年9月,张春作为石河子大学的一名老师,被新疆教育厅选派到华师挂职锻炼,协助开展新疆少数民族大学生的教育工作。两年挂职期满后,春妈选择继续留在华师。几年来,张春被新疆学子亲切地称为“春妈”。

  “做孩子的指路人是天职所在”

  一件精神的棕色女士衬衫,整齐干练的头发,伴随着嗒嗒的脚步声闯进了记者的视线。这是昨日记者在张春老师的办公室等待她回来的时候看到的场景。忙碌是张春生活的主旋律,刚刚开完一个会,半个小时之后又有一个会在等着她。

  看似娇小柔弱的张春,干起工作来却有一股拼命不服输的精神。

  英语专业八级考试迫在眉睫,张春时常敦促学生们认真复习备考。眼看学生即将实习就业,张春便与所有新疆(来华师招聘的)单位洽谈,努力为学生们争取实习和就业机会。学生父母对免费师范生政策和学校各种情况心存疑虑,她暑假不辞辛苦到新疆学生家里家访,解除了学生父母心中几年的困惑……

  来自新疆伊犁的大四学生昆杜斯回忆说:“记得我妹妹来武汉大学上学,春妈还经常打电话给她,嘘寒问暖,并请她过来一起吃饭。”

  张春经常到各个院系和宿舍走访,了解新疆孩子们的表现。英语系2010级艾克拜尔说:“自己曾一时冲动差点做错事,幸好春妈及时阻止、劝导,才未铸成大错。她知道在什么时候扮演什么角色,绝不会宠坏一个孩子。”

  孩子们恋爱上遇到问题,也都喜欢找张春谈心。寒冷的冬天,化学学院一女生晚上十点多钟打来电话,张春得知她恋爱过程中遭受挫折后,顶着凛冽寒风立即出门找到她,安抚几小时、直至确定她情绪稳定后才安心回家。

  张春从来不赞成新疆孩子们的“你们汉族”、“我们少数民族”说法。每次只要她听见了,她就会跟孩子们说,“中国56个民族56支花,大家兄弟姐妹是一家人”。

  她不仅了解学生,更把学生当作独特的个体对待。数统学院大四的祖米热提在社交方面缺少经验,张春鼓励她多和别人交流。大四即将毕业的她还记得,自己在应聘第一个工作岗位时,面试因为紧张而没有成功,心情很沮丧。春妈给她打气,过后,春妈还积极帮助她联系单位,给她做面试前的心理调试。

  张春说:“给新疆的孩子们,做人生的指路人,是她作为一个人民教师的天职。”

  大部分爱给了新疆娃

  刚到华师时,围绕在张春身边的学生并不多,有些甚至态度冷淡。张春告诉自己,这只是因为孩子们和自己相处的时间不够长。果然,过了一段时间,不少学生就打开了心墙,向她倾吐心里话。

  早在石河子大学时,张春就被许多学生称作“春妈”。现在来到湖北,张春就成了在华师的新疆学生远方的亲人。

  张春心里很清楚,孩子们不是不想回家,而是“回不起”家:从武汉到乌鲁木齐,他们可以买到200元左右的学生票;然而,更多的学生住在较为边远的贫困地区,回一趟家,他们还需要从乌鲁木齐转乘汽车,来回费用已是上千元,时间也要半个多月。

  为了让学生在学校过年过得更开心,张春每年都会为新疆少数民族的孩子们举办一个特别的新年晚会:让姑娘小伙子们身穿各自的民族服饰,手牵着手在台上载歌载舞。

  张春的女儿赵芊在复旦大学读大三。今年春节,妈妈又要留在学校里陪伴学生们,赵芊再次来到人生地不熟的武汉过年。对赵芊而言,春节就像一个加长的周末,没有新衣服,也没有压岁钱。妈妈给留校学生发新年礼包、团年去了,顾不上给女儿准备丰盛的饭菜。

  赵芊刚到武汉的那天,张春从食堂打回饭菜给她吃。后来,就经常吃剩饭、面包、方便面、速冻水饺。偶尔煮一大锅菜,每天热一点吃。

  从一开始,张春就向所有的新疆少数民族学生公布了自己的手机号码,她说,大家不管是学习、生活还是心理压力等任何方面有问题都可以找她。由于学校里新疆的学生分散在各个院系,很难找到统一的时间沟通,她经常见缝插针地利用学生的课余时间跟他们交流。有时路上碰见了,也能说上半天。

  而对自己的女儿,“已经很长时间没打过电话了。”

  “从孩子们身上学到很多”

  无论是学生的生活问题,还是情感问题和思想问题,春妈都会很关心。

  2009年底,几个新疆孩子觉得学校食堂的清真食品做得不正宗,拿着一大摞材料愤愤地到食堂找师傅要说法,还让他们学习清真菜谱。其中一个孩子说,学校食堂里所有清真牌子都摘掉,否则就要采取行动。

  张春知道后,把这清真菜谱些孩子请到她办公室,引导他们思考大学这四年到底要做什么。

  为了能更好的帮助孩子们,并以身作则,张春自己也在不断学习。她常常去听汪海燕等名师的课,来华师的第一年便考取了国家二级心理咨询师证书。因此,张春也成为更多孩子的求助对象。

  张春的举动感动了所有新疆学生,她自己反倒说“自己从孩子身上学到的更多”。

  她说,新疆孩子都特别懂事,虽然贫困家庭比较多,但他们独立、坚强。她甚至心有歉疚,“有些孩子很少找我,遇到问题都是自己独立解决,我很欣赏这种自尊自立的性格,又为自己没尽到责任而感到愧疚不安。”

  更让张春感动的是,总有些学生主动放弃新疆下发的高额助学金,把机会让给别人。学习成绩优异的祖米热提原本可以拿到一等奖,但为了让更困难的同学得到帮助,她主动放弃,只拿了三等。张春为能遇见这样的学生感到骄傲。

  “孩子们需要我,我就留下来”

  面对纷至沓来的荣誉和表彰,对于春妈来说,不同的,就是记者采访占用了一些她的工作时间。

  春妈说,自己是一个心态平和的人,不重名不重利。“这个社会太浮躁,需要一些愿意为社会奉献,脚踏实地做事的人来感染大家,引领社会风气。”

  当初与春妈一起出来挂职的十个老师中,很多人都有补贴,但是春妈从没拿过补贴,也没有要过。跟她一起来挂职的老师不理解她的行为。

  “自己也不图别的,就是真心喜欢这些孩子。”当被问到想不想回去时,春妈坦诚地说:“想。”来华师之后,春妈每年只能回去一次。

  可什么时候回,春妈却说:“孩子们需要我,我就留下来。而且现在我也舍不得这些孩子。我是真心喜欢他们,他们就像我的孩子一样。”说到兴起处,春妈还掏出手机,给记者看孩子们给她发的短信。几乎每条短信都亲切地叫张春老师为“妈妈”。

  其实,春妈之所以能安心留在华师,还有一个原因——先生在多年前因公去世。讲到这里,春妈有些忧伤。她说:“现在还好,都调整过来了。我现在很幸福,生活很充实,有一群可爱的孩子,做自己喜欢的工作,我很满足。”

  本报记者张瑜琨

  通讯员党波涛林伟华

  春妈和新疆孩子们一起吃团年饭。本报记者王筝通讯员易超摄

探秘服刑人员鲜为人知的生活:收看感动中国人物

  中午,服刑人员正在读书学习

  服刑人员正在参加由专业部门组织的电脑维修资质考试

  本报记者独家“探秘”白茅岭、军天湖监狱,记录大墙里鲜为人知的生活——

  狱内专设心理咨询室解决“两头难”

  本报记者孙云

  这是两个属于上海管辖却远离上海300余公里的地方,这是两个普通人不会去也去不了的地方,这是两个在人们眼中充满神秘感的地方——上海市白茅岭监狱和上海市军天湖监狱。本周三,记者来到皖南宣州市,穿过四道坚实的铁门,走进已有50余年历史的两座大墙。

  上午:“每周一课”

  记者采访这天是上海市属所有监狱的“教育日”。

  清晨5时40分,晨曦微露,军天湖和白茅岭已经醒了。

  炊场内,服刑人员把热气腾腾的甜馒头、大米粥和什锦小菜分装进保温餐车,推车送往各监区。洗漱完毕的服刑人员在走廊上排队领饭。2010年3月前,一日三餐都是送到监舍,服刑人员挨个打饭,现在改为在炊场内统一装盒、随机分发,既保暖、卫生,也更加公平。

  吃完饭,一天的课程开始了。

  上午,服刑人员集中收看“2011感动中国人物颁奖晚会”,向道德模范学习。

  11时许,开饭。打开饭盒,两素一荤:芹菜肉丝、炒青菜、粉丝菜汤。炊场里,每周菜谱上墙公示,中饭、晚饭都是两素一荤,小灶专烧清真菜,每周还有几顿营养餐。

  近几年物价飞涨,负责食品供应的军天湖农场社区和白茅岭农场社区常亏本供菜,让服刑人员的餐饮水平跑赢CPI。白茅岭监狱党委书记张晓军回忆说,唯一例外是2008年春节期间,大雪封路,运菜车开不进农场,那两周,两素一荤被迫减为一素一荤。

  饭后,有的监区组织大家打牌下棋,有的监区安排读书看报和收看电视。服刑人员有的在看家乡的报纸,有的在看两所监狱犯人自己编辑的报纸《天湖新生报》和《南岭心声报》。原是一家房地产公司法定代表人的服刑人员肖某每月向《南岭心声报》投稿五六篇,说说监区里的新措施和自己的服刑心得。他说,自己还有一年就能出狱了,到时候,想把这些报纸拿给妻子看看。

  午休时间,白茅岭监狱心理健康指导室负责人张敏拿出监区民警转交给他的几封心理咨询申请单,一一翻阅,做好安排:“有一名服刑人员最近感到压力很大,下午让他到四壁包着海绵的‘情绪宣泄室’,打打橡皮人,宣泄情绪。”

  张敏告诉记者,服刑人员有典型的“两头难”问题——入狱初期和出狱前普遍会担心无法适应新环境,还有些人会因家庭变故等原因压抑、焦虑。为帮助他们调整情绪,更好投入改造,白茅岭监狱已有9名民警获得国家心理咨询师证书。狱内还设立几间心理咨询室,室内墙壁颜色不同,无形中能够帮助存在不同心理问题的服刑人员舒缓压力。

  下午:文化学习

  下午,上文化课。

  关押在两所监狱的服刑人员,一大半来自上海以外地区,大多数人文化程度不高,不乏法盲、文盲。据军天湖监狱党委书记林国斌介绍,目前,监狱对小学及以下文化程度服刑人员的扫盲率达到95%。提高文化水平和职业技能,能减少出狱后重新犯罪的可能性。

  军天湖监狱服刑人员罗某小学四年级辍学,入狱后参加扫盲班和小学班学习顺利结业,在刚举行的“我读书,我新生”演讲比赛中已能脱稿演讲。他拿着写满3页纸的演讲稿告诉记者,自己上台刚说出开场白就引起台下共鸣,获得一片掌声,这是他过去想也不敢想的。

  除了文化教育,主管警官还会对服刑人员一周表现进行点评和有针对性的教育,一对一的教育特别有效。

  2000年3月,淮海中路茂名南路口的“打电话少女”铜像遭窃。2004年7月2日中午,“紧急协查”在白茅岭监狱张贴,民警注意到一名服刑人员看到通知时愣了一下,一顿午饭吃得心不在焉。民警马上找他谈心,递上一杯茶,同时直截了当说“这几天的日子你很不好过”,服刑人员顿时满头大汗,眼神闪烁,频繁点头。几小时的攻心战后,他终于说出真相,窃贼就是他的老乡!挂了4年的悬案终于告破!

  晚上:看《新闻联播》

  傍晚5时许,晚饭来了:木耳蛋汤、黄豆炖鲜肉、炒卷心菜。

  饭后休息,可以收听狱内电台广播。军天湖监狱电台的主持人和编辑都是服刑人员,除了播送国内外大事和监狱新闻,还接受点播,为过生日的服刑人员播放歌曲,汪峰演唱的《光明》等励志歌曲是点播率最高的。服刑人员也可以看电视。每间监舍悬挂一台彩色电视机,除了《新闻联播》是必修课,其他时间看什么由大家民主决定。

  休息后,服刑人员选修插花、电脑维修、电焊等各种职业技术培训。监狱管理部门会定期请宣州市和上海市劳动部门的考官走进大墙,举办考试,为合格者颁发职业技术证书。还有些人乐于学习绘画、吹奏乐器等,军天湖监狱监舍走廊和民警办公室墙壁上悬挂的书画作品就出自服刑人员之手。

  在白茅岭监狱,每周三晚上还有一堂“日说一理”教育课,服刑人员各谈一个朴素却真诚的道理,互相学习。这天晚上,服刑人员王某讲了一则“公交车司机猝死前踩下刹车”的新闻:“这名公交司机在生命的最后一刻还想着保护全车人,反观我们自己,却对社会和家庭犯下不可饶恕的罪行,一定要积极改造,重新做人……”

  晚上9时,熄灯时间到了。军天湖和白茅岭恢复宁静,只听见值班民警“刷刷”的脚步声。看到这一幕,记者的脑海中不禁浮现出走进军天湖监狱时看到的一幅刘云耕同志题词“申城多少平安夜天湖几代守夜人”……

  本版摄影:除署名外均为本报记者孙云摄

  (编辑:newsroom)

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酒店辟清真厨房迎各族青少年 准备16套菜谱

  千龙网国庆当天在广场上迎接国旗的56个民族的青少年9月23日将陆续到达北京。记者22日从入住酒店获悉,酒店已从住宿、餐饮、安全等各方面做好准备,特别是考虑到各民族不同的饮食特点,酒店特意新开辟了清真厨房和餐厅,调来清真厨师和服务员为青少年服务。在位于宣武区的翔达国际商务酒店二层,新开辟出的清真厨房已经收拾一新,在旁边的洗碗间里,服务员正在清洗21日刚刚到货的百余件新餐具。记者看到,30套全新的托盘、筷子和小碗全都是绿色的,橱柜里还摆放着崭新的汤盆、盘子、汤匙。“有20名少数民族青少年和7名工作人员需要吃清真餐,我们特意从公司旗下的吐鲁番餐厅和南来顺餐厅调来了两名厨师和两名服务员,专门为他们服务。”翔达国际商务酒店崔总经理说。各民族青少年将在北京停留11天,参加“我爱我的祖国——中华各民族青少年同心营”的各种活动。为此,酒店请营养师搭配了16套菜谱,青少年每餐都会吃到8凉、8热、2汤和10种点心主食,此外他们还能吃到各种北京特色小吃。为了保障安全,酒店调配了30名保安,24小时在各民族青少年所住的楼层站岗。考虑到青少年好动的特点,酒店特意把房间内的玻璃杯换成瓷杯,以免杯子摔碎扎伤人。在酒店的商务中心,还为各民族青少年预留了电脑,方便他们上网和家人朋友交流。(记者:史祎)专题:国庆60周年庆典活动

清真饮食文化回族饮茶习俗

  回族有严格的饮食习惯和禁忌。回族讲求食物的可食性、清洁性及节制性,民间概括为“饮食净”。在动物的可食性方面,受伊斯兰传统文化及中国传统文化“食可养性”观念影响,通过“审物之形象、察物之义理”,一般选择“禽食谷、兽食草”,且貌不丑陋、性不贪婪懒惰、蹄分两瓣能反刍的牛、羊、兔、鱼、虾等为食,并且除水产物外须念“台思米”,断喉宰之方可食用。狼虫虎豹熊、驴马骡猪狗、狐猫鼠蟒蛇、鹰鹞鸷鲨鲸等与酒、动物之血属禁食之物。

  回族与其他穆斯林民族创造和发展了中国清真饮食文化。元人《居家必用事类全集》卷十专收有《回回食品》,记载了10余种回回食品的制作方法。元代宫廷食谱《饮膳正要》中也收有河西米粉汤、抑蒸羊等清真食品。清真全席在清代名列宫廷大宴,驰名京城。仅宁夏回族名厨王自忠近年整理的《清真全羊菜谱》一书,就收有羊肉菜肴280种之多。回族妇女擅长制作油香、油面子等清真面食和小吃。

  回族喜欢饮茶。早期回回穆斯林喜吃甜食,在中国茶文化影响下,形成了以甜味为特色的饮茶习惯。饮茶之风兴起于中国晋代,盛于唐以后,随之而出现了茶具,其中以包括茶托、茶碗、碗盖的“三坯胎”盖碗美观实用。

  回族继承发展了这种茶文化,形成了以“三炮台”为茶具的“八宝盖碗茶”:在茶具中放入茶叶及红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等配料,用开水冲制后饮用。茶叶及配料在不同的地区、不同的季节,根据饮茶者的经济与身体状况及喜好有不同的搭配,如“红糖砖茶”、“冰糖陕青茶”、“三香茶”(茶叶、糖、桂圆)、“白四品”(陕青茶、白糖、柿饼、红枣)、

  “红四品”(砖茶、红糖、红枣、果干)、“五味茶”(绿茶、山楂、芝麻、姜片)等。八宝茶具有生津解渴、开胃健脾的作用,放入不同的茶料,又具有不同的健身功能。宁夏的西海固山区,农村回族多喝“罐罐茶”,即用黑砂罐、瓷缸或白铁皮罐,放入砖茶或陕青茶,倒入凉水放在火上熬制,味略苦,有助消化,且能提神。

  青海回族喜喝奶茶,这与他们跟蒙古族、藏族的密切交往有关。回族中还有一类称作“茶”的流食,由于回族有自己的饮食禁忌习俗,出远门旅行或经商途中,就存在着饮食不便的问题。在长期的生活实践中他们发明了可用开水冲食的“油面茶”和“油茶”。油面茶是将面粉焙熟至发黄,另用清油加葱、姜、盐炒些牛羊肉末,凉后拌在一起,外出途中用开水冲制后即可食用。

  油茶与油面茶的区别是放入羊油或酥油炒肉末,与面混合成块,食用时用水熬制即可。

  历史上回族家庭制作、贩卖清真食品的传统,包括清真麻辣烫、羊肉水饺、手抓羊肉、清蒸羊尾、羊肉泡馍、烧麦、清真糕点等清真食品,在吸收中国传统烹调文化精髓并加以创造性发展后进入现代中国商业领域,获得了各民族的欢迎。一些老字号的清真饭庄焕发了青春,发展成为大饭店。清真大菜系已发展到将近300个品种。清真糕点也已成为人们节日、祝寿、庆贺、探亲访友的礼节性食品。

老孙家饭庄小寨店盛大试营业

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  华商网讯4月26日,老孙家饭庄小寨店盛装试营业。小寨店是老孙家饭庄今年的重点发展项目,试营业标志着老孙家饭庄持续发展又迈出了坚实的步伐。

  老孙家饭庄小寨店位于西旅国际大厦7层,面积3500余平方米,环境优雅,气势恢宏,民族特色突出,文化氛围浓厚,主营被誉为“天下第一碗”的老孙家牛羊肉泡馍、清真菜品和地方特色小吃。该店设有18个包间和400多人同时进餐的宴会大厅,是接待中外宾客、政务、商务宴请的最佳场所。浓郁的伊斯兰民族风情,彰显每位宾客的尊贵地位。老孙家饭庄将一如既往的坚持“厚德兴店,特餐迎宾”的企业宗旨,为所有的宾客提供至真至善的服务。

  按照公司的发展部署,老孙家饭庄全力以赴确保小寨店尽早开业,认真落实公司领导的各项要求,马明军总经理多次主持召开专题筹备会议,强调小寨店是老孙家饭庄在南郊餐饮市场的标志性网点,经营定位要依据小寨商业区域繁华、大专院校集中的市场特点,重点突出浓郁的清真饮食文化和特色,将其打造成为中、高档清真特色经营场所,并对人员的招聘培训、供应品种选定、菜谱、服装制作、经营定位、宣传营销等进行了周密的安排。抽调精兵强将夜以继日积极加快筹备进度,确保了新店的如期开张迎宾。开业当日,顾客盈门,高朋满座,供应有序。

  老孙家饭庄小寨店在小寨核心商圈的试营业,填补了老孙家在南郊市场的空缺,该店将继续依托清真老字号品牌的影响力和特色美食的独特优势,增强其对周边景区景点、科研院所、大专院校、商务政务等客源市场的辐射能力,不断增强市场占有力,推动老字号不断发展,进而为西安旅游集团和西安饮食大发展大繁荣做出新的贡献。

实用家常菜谱大全v79

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