卷心菜的7大保健功效

饮食频道的精品栏目“料食如神”提到过大白菜是道平民养胃菜,今天来说说他的兄弟卷心菜。

1、富含维生素

卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。日本科学家认为,圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

2、富含叶酸

卷心菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女、贫血患者及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。 继续阅读“卷心菜的7大保健功效”

琼海小吃:鸡屎藤粑仔的做法

原料:鸡屎藤粉1杯、姜丝和清水适量

调料:红糖2汤勺

做法:

1.一杯鸡屎藤粉加入半杯清水调成面团,放在一边醒十多分钟。

2.切一些姜丝。

3.煮一锅清水,在里面下入姜丝。

4.下面开始做粑仔,用勺子盛一小块面团。

5.把面团放在手里用手掌搓一下,放到锅中煮熟。淡绿色的鸡屎藤粑仔煮熟后会变成深墨绿色。

6.全部下完粑仔后放入红糖煮五分钟即可。

多说两句:椰奶鸡屎藤粑仔的做法很简单,就是把煮好的粑仔放入冰镇的椰奶内即可享用了。

琼海名小吃 冰镇椰奶鸡屎藤粑仔

每次旅行回来,除了给朋友和家里人带些当地的特产当礼物,还会带一些当地很特别的食材回来,这样我就可以在一段时间里慢慢品味旅行的味道了。

以前去海南我带回过黑白花椒粒、胡椒根、椰子粉、椰子片、黄灯笼辣椒,还有我特喜欢的百香果。这次我带回的食物很有个性,光听名字就很特别,他就是鸡屎藤粉,用来做琼海名小吃鸡屎藤粑仔的主要原料。

不要被鸡屎藤粑仔的名字给吓到,其实他很内秀的,十分有营养,特别养人,让我们对他进一步的了解一下吧。

鸡屎藤是一种蔓藤类植物,喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中,生命力很强。其叶用手揉烂,初闻有一股鸡屎味,所以被称为鸡屎藤。但久闻有一股沁人肺腑的清香。

鸡屎藤清热、消炎、解毒、润肺醒脑,民间叫土参。用叶捣粉为汤可治咳嗽。其薯块可治血痨。叶子还可治痢疾,它的嫩茎叶可以蒸食,其茎汁味甜还可吸食!鸡屎藤果之汁液可治毒虫螫伤,敷于患处,也可为冻疮药。鸡屎藤根具有驱风镇咳、祛痰止泻、治疗感冒的作用。

按照海南一些地方的风俗,每年的七月初一,家家户户必吃鸡屎藤粑仔。海南人用鸡屎藤做的小吃还有鸡屎藤汤圆和鸡屎藤米粉,当地海南人也把鸡屎藤粑仔做为妇女产后、术后患者、体质虚弱者的滋补品。想当年琼崖纵队被围困在山上把野菜都吃光了,老百姓就是以打柴为名挑着扁担把鸡屎藤米粉送上山去帮游击队度过了难关!

传统的滋补鸡屎藤粑仔做法是:将采摘的新鲜鸡屎藤叶和浸泡过的大米放在石臼或碾米机中捣(碾)成粉状,然后用水和匀,掐成约小指大小似小虫状的粑仔。候锅中水烧开后,下粑仔、姜丝、椰丝,再加适量红糖。对我来说把新鲜的鸡屎藤带回北京,并且保存好,有点难度。于是我在海口骑楼老街的新华西街上的西门市场里买了鸡屎藤粉,这样就可以在近一段时间里随时可以吃到养人的鸡屎藤粑仔了。

在冬季,来一碗热腾腾的,弥漫着姜香的鸡屎藤耙仔,可以驱寒暖身。

这是一碗适合夏天吃的冰镇椰奶鸡屎藤粑仔,口感香甜糯软、椰香清纯。

教你动手DIY制作美味可口酸辣粉

酸辣粉的做法

葱、姜、蒜切末,榨菜、花生切碎,油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用

烧开一大锅水,加入3克盐,放入地瓜粉煮约5分钟

煮地瓜粉(红薯粉)的同时,加热炒锅,锅热后倒入食用油和香油,3、4秒后放入葱姜蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均匀

在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面,然后倒入一大碗水烧开,加入白糖和剩余的3克盐调味

将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒,待地瓜粉吸收汤汁颜色变深

将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中,淋上有红,撒上葱花、花生碎即可

酸辣粉是红遍南北、闻名全国的小吃,虽说在川菜馆、街边摊吃过多次,但还从来没有在家里做过。今天,完全凭着感觉捣鼓,但没想到超级随兴做出来的酸辣粉,竟让在四川长大的领导大呼地道。

虽然还没考证过最正宗的酸辣粉做法,但是根据今天的尝试稍作总结,掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉:

一是煮粉加盐,咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐,可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味,吃起来不会觉得不入味。

二是煸炒原料,香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中,但如果将这些材料过油煸炒,香气就能够充分释放,再加水煮成汤汁,绝对香气扑鼻。

三是先醋后水,味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中,难免会觉得酸味特别生硬,但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中,然后加水烧开,这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

四是回锅片刻,让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会,可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道,不会出现汤粉味道完全分离的状况。

五是出锅加糖,凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时,出锅前放入少许的白糖,绝对是提鲜増味的点睛之笔。

啤酒适量 给你意想不到的7大益处

经过10年有价值的健康研究,专家们发现,经常性、中度啤酒摄入量–即每天1-2杯12盎司(350毫升)啤酒对于男性和女性都有益,特别是如果你正面临衰老或受到最常见疾病的困扰。而以下7个你梦寐以求的好处,啤酒都可以带给你。

维护心脏健康:大量的研究表明,适度饮酒,包括啤酒,可降低患心脏病的危险,心脏病是美国头号杀手。在2006年的研究中,贝斯以色列女执事医疗中心和哈佛公共卫生学院的研究人员发现,在生活方式中健康的男性中,适度饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险,降低了40%-60%。

保护血管:高血压影响约65万美国人。但2007年,美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员发现,适量喝啤酒的高血压男性患者,其致死性和非致死性心脏病发作的风险都有所减低。适度喝啤酒也有助于防止血栓形成,预防缺血性脑中风。

降低糖尿病风险:研究显示,糖尿病人中度饮酒也能减少最大的杀手—冠心病发作的风险。研究还表明,轻度饮酒习惯可帮助保护来自发展中国家的2型糖尿病患者。这可能是因为,饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用。

提高认知能力:啤酒对大脑有益吗?研究表明,答案是肯定的。2006年刊登在《美国心脏协会杂志》上的报告表明,适量饮酒可能让妇女获得更好的认知能力。无独有偶,2003年出版的《美国医学会杂志》上的研究说,65岁以上的老年人每周饮用1-6杯含酒精的饮料,和禁酒、酗酒相比,患老年痴呆症的风险较低。

使骨骼强壮:研究表明,啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用,但对于年轻妇女、更年期过后的妇女却没有发现益处。据称,可能是饮料中硅含量较高。但过量饮酒,可导致骨折的几率大大增加。

保持活力:回顾50项研究表明,在适度饮酒与总死亡率间有一种相反的联系,据2005年来自美国农业部的报告称,每天喝1-2杯酒的人,死亡风险似乎最低,这可能是由于啤酒起到了起到预防冠心病和中风的作用。

感觉更健康:《流行病学和社区卫生杂志》上的一项研究结果显示,喝啤酒的人比禁酒的人更少得病,自我感觉也更好。

三亚特色菜肴 原汁原味椰奶鸡

三亚特色菜肴 原汁原味椰奶鸡

三亚椰奶鸡

到海南,少不了要品尝清洌甘甜的椰子汁和原汁原味的文昌鸡。而这两者合一,却是一道风味独特的海南传统佳肴椰奶鸡。

很多人说,椰奶鸡代表了三亚,因为其代表了海南经久不息的味道。椰奶鸡原自上世纪三十年代海口市老字号“琼南酒家”名厨覃启杰之手,其制作方法经几十年流传演变,甜而不腻,清爽宜人,吃过之后的感觉就像走在三亚柔软的海滩上。

三亚,这个地处亚热带的海南最美丽的旅游胜地,是大自然赐予人类休闲的绝好去处。踩在三亚绵绵的沙滩上,椰风海韵,树影白沙,美食美景,令人陶醉。

【Tips】椰奶鸡的特点是鸡肉嫩滑,椰香、奶香与鸡香相得益彰,十分鲜美可口,且营养价值高。但在三亚沙滩景区一般是不会吃到椰奶鸡的,只有三亚市比较有名的大酒店,才能吃到正宗的哦。

 

三文鱼:生吃的哲学 熟吃的智慧

挪威的海水冰凉透彻,绵长的海岸线里藏有大大小小的纵深峡湾,气候也因接近北极而寒冷彻骨。在深水里生活三年才成熟的三文鱼只有积蓄大量的鱼油才能抵御海水的冰冷,所以被誉为冰海之王的它们不仅口味了得,营养也不容忽视。就算是附庸风雅,我们也该好好计划一下这个已然到来的秋冬季——每年三文鱼最肥美的时节。

生吃的哲学

据说很久以前,挪威人打捞到大量的三文鱼后会把吃不完的那部分用莳萝、糖和盐腌制起来以便保存。长此以往,腌制三文鱼就成了西餐原料之一,可以被制成冷菜、沙拉、热菜等各式菜肴。其中,它和佐鱼配食塔塔沙司的搭配尤为经典。丁状的鲜挪威三文鱼肉配上爽口的小块鳄梨、芦笋和芒果,鱼肉的鲜味被发挥得淋漓尽致。在混合腌制的过程中加入柠檬汁和白葡萄酒,能让口感更加立体醇厚。食用时再配以辣油醋汁、鲜小葱和黑鱼子酱,辛辣刺激的味道混合着初入口时的清爽淡雅,让你的口腔顿时喧闹起来。

三文鱼新鲜香滑的口感吸引了无数甜品师傅的眼球,三文鱼酸奶冻、三文鱼慕司比目鱼卷之类的甜品也开始出没于许多创意西餐厅的菜单中。此类甜品大多可分为两个路数,要么是把丁或粒状的三文鱼鲜肉拌入香稠的甜品底料中,如酸奶、慕司等,要么就是在三文鱼球或块的外部做文章,诸如滚糖霜、淋石榴汁、裹上糖衣然后冷却成为糖壳等。此款三文鱼酸奶配培根属于前者。油梨和原味酸奶混合打碎,加入蜂蜜调匀,然后放入香槟杯冷藏5分钟,取出后放入三文鱼粒和烤好的培根一片,就变成了健康又美味的饭后甜点。

日本的怀石料理源自一段僧人食戒的故事。故事说最早在日本京都的寺庙中有一批僧人为了修行清心少食,所有的饮食都非常简单清淡。但人非神明,总有饥饿难耐的时候,他们就会把温暖的石头抱在怀中抵挡饥饿,是以“怀石”。怀石料理带着点禅味的出身使得它形成了一整套从用餐规矩、器皿到食材和摆盘都颇为讲究的路数,其精髓是简单清淡、追求食物的原味精髓。怀石料理中出菜顺序排在第一的是七点前菜,就是一盘若干种做工繁复的小菜。而这道春之序言就是典型的怀石料理中的第一道菜。三文鱼片卷莳萝是三文鱼片做卷材的手工菜;白萝卜皮卷三文鱼和黄瓜块则是三文鱼做内馅,再用海带丝系结浸汁蘸泡而成;海带网则是用精巧的刀工把海带刻成网状并用汁浸泡;最后一个是将切碎的三文鱼肉、蟹子、苏子叶寿司饭放入圆形模子里,分层压制成形,然后装盘。

如今在挪威的不少饭馆里都有三文鱼刺身提供。但在高档的西式大餐里,三文鱼还是多用最传统的手法烹制——烟熏。烟熏三文鱼是欧洲人年饭里的一道基础菜,圣诞前夕全家人围坐在一起,搭配着黄油和新鲜的柠檬汁,吃上温馨的一餐。每年奥斯卡颁奖典礼后的奥斯卡晚宴中,也总会有小金人形状的烟熏三文鱼配鱼子酱登场,抚慰没有获奖的电影工作者们,确保每人都能带个小金人回家。

烟熏分冷熏和热熏两种,其中冷熏是利用低温将木香慢慢推入食物,使得食物不被熏熟,弹性依然。将做冷熏的鲜三文鱼肉涂上盐、胡椒粉、白糖和黄酒腌制十分钟,然后再把腌好的三文鱼放入烟熏炉,铺以拌匀的小米、茶叶和锯末熏烤。油梨果的果肉切薄片卷成卷筒,熏好的三文鱼切成丁和脆皮一起放入其中,最后再配上咯吱盒和几滴浓缩的意大利黑醋,三文鱼肉熏味香浓肉质鲜嫩,咯吱盒酥脆,油梨片爽口,味美无比。

在日本,煎三文鱼其实是最普遍的吃法。把三文鱼片用盐渍涂抹腌制,待食用时加少许油双面一煎就成了,方便又美味。

而在最受欢迎的茶泡饭中,煎三文鱼是必备食材之一。每每加班到深夜,或是微醉归来,一碗清淡爽口的茶泡饭最得人心。饭里的三文鱼营养丰富却又不油腻,海苔和绿茶清爽利口。在我们的中餐里,也有类似的吃法。平日里用蔬菜汁和柠檬黑椒腌料把三文鱼腌制起来备用,食用时切成厚片并煎熟,垫以烤至两面金黄的去皮紫薯厚片和汆水炸干的蟹味菇、茶树菇,稍微撒些柠檬椒盐即可。三文鱼的咸香和紫薯的甘甜相得益彰,而夹在中间的菌类在吸掉多余的油的同时,也变得鲜美诱人。

煮物料理是日本常见的家庭料理,简单易操作且味道鲜美。我们常吃的7-11的关东煮就是煮物料理的一种。除了熬点外,还有各式肉类与蔬菜的搭配,海带、蛤蜊、比目鱼、三文鱼等也都能配上合适的豆制品和蔬菜,做成美味的日本煮物。

这道三文鱼翅烧里的主要食材是三文鱼脖子。先用酒、味淋烧开点火至6成热,然后放入鱼脖子小火煮15分钟,加入一半酱油煮10分钟后再加入另一半酱油煮,大火收汁。最后还要把胡萝卜刻成樱花,笋刻成笋叶一起摆入盘中。平添卖相的同时也能够合理地搭配鱼类和蔬菜的营养,更有益于身体健康。