琼海小吃:鸡屎藤粑仔的做法

原料:鸡屎藤粉1杯、姜丝和清水适量

调料:红糖2汤勺

做法:

1.一杯鸡屎藤粉加入半杯清水调成面团,放在一边醒十多分钟。

2.切一些姜丝。

3.煮一锅清水,在里面下入姜丝。

4.下面开始做粑仔,用勺子盛一小块面团。

5.把面团放在手里用手掌搓一下,放到锅中煮熟。淡绿色的鸡屎藤粑仔煮熟后会变成深墨绿色。

6.全部下完粑仔后放入红糖煮五分钟即可。

多说两句:椰奶鸡屎藤粑仔的做法很简单,就是把煮好的粑仔放入冰镇的椰奶内即可享用了。

琼海名小吃 冰镇椰奶鸡屎藤粑仔

每次旅行回来,除了给朋友和家里人带些当地的特产当礼物,还会带一些当地很特别的食材回来,这样我就可以在一段时间里慢慢品味旅行的味道了。

以前去海南我带回过黑白花椒粒、胡椒根、椰子粉、椰子片、黄灯笼辣椒,还有我特喜欢的百香果。这次我带回的食物很有个性,光听名字就很特别,他就是鸡屎藤粉,用来做琼海名小吃鸡屎藤粑仔的主要原料。

不要被鸡屎藤粑仔的名字给吓到,其实他很内秀的,十分有营养,特别养人,让我们对他进一步的了解一下吧。

鸡屎藤是一种蔓藤类植物,喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中,生命力很强。其叶用手揉烂,初闻有一股鸡屎味,所以被称为鸡屎藤。但久闻有一股沁人肺腑的清香。

鸡屎藤清热、消炎、解毒、润肺醒脑,民间叫土参。用叶捣粉为汤可治咳嗽。其薯块可治血痨。叶子还可治痢疾,它的嫩茎叶可以蒸食,其茎汁味甜还可吸食!鸡屎藤果之汁液可治毒虫螫伤,敷于患处,也可为冻疮药。鸡屎藤根具有驱风镇咳、祛痰止泻、治疗感冒的作用。

按照海南一些地方的风俗,每年的七月初一,家家户户必吃鸡屎藤粑仔。海南人用鸡屎藤做的小吃还有鸡屎藤汤圆和鸡屎藤米粉,当地海南人也把鸡屎藤粑仔做为妇女产后、术后患者、体质虚弱者的滋补品。想当年琼崖纵队被围困在山上把野菜都吃光了,老百姓就是以打柴为名挑着扁担把鸡屎藤米粉送上山去帮游击队度过了难关!

传统的滋补鸡屎藤粑仔做法是:将采摘的新鲜鸡屎藤叶和浸泡过的大米放在石臼或碾米机中捣(碾)成粉状,然后用水和匀,掐成约小指大小似小虫状的粑仔。候锅中水烧开后,下粑仔、姜丝、椰丝,再加适量红糖。对我来说把新鲜的鸡屎藤带回北京,并且保存好,有点难度。于是我在海口骑楼老街的新华西街上的西门市场里买了鸡屎藤粉,这样就可以在近一段时间里随时可以吃到养人的鸡屎藤粑仔了。

在冬季,来一碗热腾腾的,弥漫着姜香的鸡屎藤耙仔,可以驱寒暖身。

这是一碗适合夏天吃的冰镇椰奶鸡屎藤粑仔,口感香甜糯软、椰香清纯。

美食小吃 体验海口舌尖之旅

来海南旅行,既要畅游美丽的自然风光、体验淳朴的民俗风情,也要尽享地道的海南美食。海南的饮食文化兼容并蓄,除了川、鲁、湘、粤、京等外地风味菜式,在饮食格局中唱主角的仍是地道的海南菜。

海南的特色美食早已名声远扬,除了四大名菜之外,还有那大狗肉、黎家竹筒饭、海南鸡饭、抱罗粉、海南粉、海南椰丝包、文昌按粑、苗家三色饭、椰汁板兰糕、海南椰子船、海南萝卜糕、黎族甜糟、东山烙饼、海南煎棕、海南椰奶鸡、琼州椰子盅等等。 继续阅读“美食小吃 体验海口舌尖之旅”

教你动手DIY制作美味可口酸辣粉

酸辣粉的做法

葱、姜、蒜切末,榨菜、花生切碎,油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用

烧开一大锅水,加入3克盐,放入地瓜粉煮约5分钟

煮地瓜粉(红薯粉)的同时,加热炒锅,锅热后倒入食用油和香油,3、4秒后放入葱姜蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均匀

在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面,然后倒入一大碗水烧开,加入白糖和剩余的3克盐调味

将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒,待地瓜粉吸收汤汁颜色变深

将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中,淋上有红,撒上葱花、花生碎即可

酸辣粉是红遍南北、闻名全国的小吃,虽说在川菜馆、街边摊吃过多次,但还从来没有在家里做过。今天,完全凭着感觉捣鼓,但没想到超级随兴做出来的酸辣粉,竟让在四川长大的领导大呼地道。

虽然还没考证过最正宗的酸辣粉做法,但是根据今天的尝试稍作总结,掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉:

一是煮粉加盐,咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐,可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味,吃起来不会觉得不入味。

二是煸炒原料,香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中,但如果将这些材料过油煸炒,香气就能够充分释放,再加水煮成汤汁,绝对香气扑鼻。

三是先醋后水,味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中,难免会觉得酸味特别生硬,但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中,然后加水烧开,这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

四是回锅片刻,让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会,可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道,不会出现汤粉味道完全分离的状况。

五是出锅加糖,凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时,出锅前放入少许的白糖,绝对是提鲜増味的点睛之笔。

三亚特色菜肴 原汁原味椰奶鸡

三亚特色菜肴 原汁原味椰奶鸡

三亚椰奶鸡

到海南,少不了要品尝清洌甘甜的椰子汁和原汁原味的文昌鸡。而这两者合一,却是一道风味独特的海南传统佳肴椰奶鸡。

很多人说,椰奶鸡代表了三亚,因为其代表了海南经久不息的味道。椰奶鸡原自上世纪三十年代海口市老字号“琼南酒家”名厨覃启杰之手,其制作方法经几十年流传演变,甜而不腻,清爽宜人,吃过之后的感觉就像走在三亚柔软的海滩上。

三亚,这个地处亚热带的海南最美丽的旅游胜地,是大自然赐予人类休闲的绝好去处。踩在三亚绵绵的沙滩上,椰风海韵,树影白沙,美食美景,令人陶醉。

【Tips】椰奶鸡的特点是鸡肉嫩滑,椰香、奶香与鸡香相得益彰,十分鲜美可口,且营养价值高。但在三亚沙滩景区一般是不会吃到椰奶鸡的,只有三亚市比较有名的大酒店,才能吃到正宗的哦。